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餐飲服務送客和翻臺注意事項

2019年03月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、送客送客是禮貌服務的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。在送客過程中，服務人員應做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：1.賓客不...

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　　一、送客

　　送客是禮貌服務的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，在星級飯店的餐飲服務中是不可或缺的項目。在送客過程中，服務人員應做到禮貌、耐心、細致、周全，使客人滿意。其要點為：

　　1.賓客不想離開時絕不能催促，也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。

　　2.客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務，絕不要輕視他們，不要給賓客留下遺憾。

　　3.賓客結賬后起身離開時，應主動為其拉開座椅，禮貌地詢問他們是否滿意。

　　4.要幫助客人穿戴外衣、提攜東西，提醒他們不要遺忘物品。

　　5.要禮貌地向客人道謝，歡迎他們再來。

　　6.要面帶微笑地注視客人離開，或親自陪送賓客到餐廳門口。

　　7.領位員應禮貌地歡送賓客，并歡迎他們再來。

　　8.遇特殊天氣，處于飯店之外的餐廳應有專人安排客人離店。如親自將賓客送到飯店門口、下雨時為沒帶雨具的賓客打傘、扶老攜幼、幫助客人叫出租車等，直至賓客安全離開。

　　9.對大餐飲活動的歡送要隆重、熱烈，服務員應穿戴規(guī)范，列隊歡送，使賓客真正感受到服務的真誠和溫暖。

　　二、翻臺

　　翻臺就是在賓客離開餐廳以后，服務員收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺的過程。翻臺往往是在其他賓客仍在進餐的過程中進行，或是在沒有找到餐桌的賓客正在等候時進行，所以，翻臺的文明和效率是該程序的重要標準。可以說，一個餐廳翻臺率的高低和翻臺速度的快慢，能夠反映出其營業(yè)水平和接待能力的優(yōu)劣。翻臺服務中應注意的要點有。

　　1.翻臺應注意及時、有序，應按酒具、小件餐具、大件餐具的順序進行。

　　2.翻臺時如發(fā)現(xiàn)賓客遺忘的物品，應及時交給賓客或上交有關部門。

　　3.翻臺時，應注意文明作業(yè)，保持動作的穩(wěn)定，不要損壞餐具、物品，也不應驚擾正在用餐的賓客。

　　4.翻臺時應注意周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不要將餐紙、雜物、殘湯剩菜等亂灑亂扔。

　　5.撤臺結束后，應立即開始規(guī)范地擺臺，盡量減少賓客的等候時間。

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