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2016海底撈春季菜品創(chuàng)新帶給我們什么啟示?

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:中國好案例
內(nèi)容摘要:服務(wù)再好,菜品不好吃也是白搭。本期餐飲好案例先帶大家看看海底撈2016春季新菜品(圖片來自海底撈官網(wǎng)):豬肚雞火鍋春季要滋補,豬肚雞屬于粵菜系,溫補又和胃。加上海底撈提供四宮格,豬肚雞火鍋成為必選湯底之一也...
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服務(wù)再好,菜品不好吃也是白搭。

本期餐飲好案例先帶大家看看海底撈2016春季新菜品(圖片來自海底撈官網(wǎng)):


豬肚雞火鍋

春季要滋補,豬肚雞屬于粵菜系,溫補又和胃。

加上海底撈提供四宮格,豬肚雞火鍋成為必選湯底之一也是理所當然的了。


黑豆腐竹

火鍋食材怎么做出驚喜?用黑豆代替黃豆制作出不一樣顏色的腐竹。

有時僅僅簡單的轉(zhuǎn)換,就能給顧客帶來新鮮感。


魷魚蝦滑

去海底撈的女性顧客大都喜歡蝦滑,爽口柔嫩。新菜品蝦滑搭配新鮮魷魚粒,增加了Q彈的嚼勁,欲罷不能。

不過,好像會讓人聯(lián)想起最近稱霸票房的《美人魚》里面羅志祥扮演的八爪魚呢,哈哈。



附:海底撈的精選菜品規(guī)則

海底撈地位無人能撼,不少業(yè)內(nèi)人士都分析過其中的原因。

從顧客的角度來看,海底撈提供的菜品談不上有競爭力,但是勝在出品穩(wěn)定,干凈衛(wèi)生。

對于菜品的選擇,海底撈早就意識到食品安全的重要性。

海底撈最初在四川創(chuàng)業(yè),當?shù)仡櫩弯袒疱佒饕缘氖巢氖牵好、黃喉、鴨腸。為了讓口感更好更脆,市場上都會用化學堿水浸泡這類食材,這是行業(yè)潛規(guī)則。

海底撈打破了業(yè)內(nèi)潛規(guī)則嗎?使用完全天然的食材嗎?

不是。海底撈既注重顧客的身體健康,也重視適合顧客口味的食材開發(fā)?谖恫缓,再健康也沒人氣呀。

新鮮的毛肚口感不夠脆,而堿水泡過的毛肚又吃不出原味。海底撈的做法是選擇新鮮毛肚,加上蔥姜蒜去異味,最后加上少量食用堿。這樣就保障了食品安全,也迎合了顧客的口味。

海底撈對常用火鍋食材的加工也非常用心。

比如牛肉。牛肉進入火鍋涮燙的過程中很容易變老,有一些火鍋店在牛肉中加入化學藥劑,令牛肉涮燙后還能保持滑嫩。

海底撈針對牛肉做了產(chǎn)品研發(fā),利用芡粉、雞蛋清以及辣椒油腌制數(shù)小時,這樣牛肉就變得自然細滑了。

還有金針菇。金針菇在火鍋食材中的地位也是較高的,客人吃金針菇主要吃它的桿。

海底撈選擇金針菇時挑選帽子較小的金針菇,口感才會脆嫩,帽子大的不容易咬,影響顧客體驗。

對菜品進行精細化挑選加工,可能會導致成本增加。但實際上站在顧客需求的角度來選擇菜品,反而能達到提高利潤的目的。

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本文轉(zhuǎn)載自:中國好案例

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