當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

沉寂那么久,雕爺牛腩拿什么證明自己

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:是有些日子沒聽到關(guān)于雕爺牛腩的消息了。從去年9月份憋了一股眾籌“大招”之后它便顯得有些過于沉寂,除了偶爾見到雕爺在微信公眾號上發(fā)布三三兩兩的文章之外,似乎有關(guān)雕爺牛腩及雕爺本人的影子都很難再出現(xiàn),甚至連...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

是有些日子沒聽到關(guān)于雕爺牛腩的消息了。

從去年9月份憋了一股眾籌“大招”之后它便顯得有些過于沉寂,除了偶爾見到雕爺在微信公眾號上發(fā)布三三兩兩的文章之外,似乎有關(guān)雕爺牛腩及雕爺本人的影子都很難再出現(xiàn),甚至連眾籌來的那家餐廳也沒給看客們太多交代。

如今那些蔚然成風的眾籌餐廳在當時看來可是頗為新穎,一宗餐飲(主要經(jīng)營雕爺牛腩、薛蟠烤串、皮娜鮑什下午茶、切客鬧小丑煎餅)總裁栗子表示,其實他們早在去年5月份就開始醞釀此事了。這家地處北京朝陽大悅城的雕爺牛腩新店被作為融資項目,總共召集200名股東,每人限額投資1萬元,這籌集來的200萬將用于募集店鋪運營的相關(guān)資金,其投資人將享有收益分紅、消費金、東家特權(quán)等綜合權(quán)益。

(雕爺牛腩眾籌店內(nèi)景,位于北京朝陽大悅城)

雖然這種門檻頗低的投資方式使得雕爺牛腩快速成功招攬到200名股東,然而栗子卻表示這家眾籌餐廳與預(yù)期效果還有些距離,一方面與平臺合作會出現(xiàn)多方面費用問題,另一方面這些股東多半都是抱著“投機者”心態(tài)來的,他們更看重的往往是短期利益,因此對雕爺牛腩而言這并未在籌錢以外實現(xiàn)“籌人籌資源”的多贏局面,而這種無法為品牌帶來更多附加值的嘗試,就仍需要一些時間、管理以及投資人等多方面的考驗和篩選。

不過即便如此,栗子依舊對此舉持認可態(tài)度,“我們希望做更多跳脫傳統(tǒng)餐飲人思維的嘗試,這種嘗試且不說對錯或能否顛覆行業(yè),只要能給予行業(yè)啟發(fā)并帶來一些改變就夠了!

像雕爺牛腩這樣走向眾籌之路的餐飲品牌也越來越多,比如仔皇煲、zoo coffee、棒約翰以及近期有此計劃的西少爺,他們都希望通過這種“試水”行為獲得更多資源和價值。對他們而言,無論成功與否,能夠邁出這步嘗試,就等于在這種全新的資本玩法之中多了份機遇。

在栗子看來,“不斷突破”是雕爺牛腩自始至終所保持的態(tài)度,中國餐飲行業(yè)之所以會出現(xiàn)“教會徒弟餓死師傅”的狀態(tài)以及無法登上大雅之堂,原因就在于故步自封的“局內(nèi)人”太多,而這種行為就會導致敢于探索、挑戰(zhàn)、保持差異性的模式自開始就注定要遭受非議。

(雕爺牛腩的高逼格,你敢學嗎?)

那么超前的行為主義和新鮮的事物就一定是錯?就該被經(jīng)驗主義扼殺?如果蘋果手機出現(xiàn)時你還要堅持非安卓不用,Uber出現(xiàn)之后你還堅持非路邊車不攔,那么如此享受墨守成規(guī)的你也只能坐等被時代拋棄罷了。這種幾乎同時被認作行業(yè)“攪局者”的還有黃太吉、西少爺和伏牛堂,幾年前他們以獨特的互聯(lián)網(wǎng)思維搶盡了市場先機,但幾年過后的他們卻在各自的道路上表現(xiàn)出了些“分道揚鑣”的意思。

走自己的路,我們玩的是長線布局

曾經(jīng)賣煎餅果子的黃太吉如今做起了外賣工廠,曾經(jīng)賣湖南米粉的伏牛堂如今玩起了社群,曾經(jīng)賣肉夾饃的西少爺如今要做中式快餐服務(wù)提供商,這四份答卷如今只差雕爺牛腩未上交。

說到對于這些品牌轉(zhuǎn)型的看法,栗子表示:“形勢變化之下企業(yè)的轉(zhuǎn)型是必然的,基于成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,快餐品牌的涌現(xiàn)以及外賣勢頭的強勁,黃太吉打造外賣平臺的行為更像是一種模式上的顛覆,這種轉(zhuǎn)型是超脫了外賣本身的,而伏牛堂的社群則更像是一種運營模式上的延伸。相比之下,主打正餐的雕爺牛腩未來也會衍生出與其截然不同的呈現(xiàn)形式,不過相比黃太吉這種“顛覆式”的轉(zhuǎn)變,我們更偏向長線上的多重布局!

面對褒貶不一的評價,栗子笑稱其實早就習慣了。尤其是對于雕爺牛腩這種過分追求“儀式感、形式感、樂趣感”的品牌,更足以讓人把愛恨都滲入到骨子里,而這種品牌屬性靠的并非形式符號上的堆砌,這與品牌基因、企業(yè)文化和目標客戶群都是完全契合的。“好吃”固然重要,但在今天也只能算評判餐飲品牌維度的一種,在此維度之外尋求讓顧客存留記憶的營銷手法才是品牌經(jīng)營的加分項,只有靜觀新生事物的變化并調(diào)整自身,才能優(yōu)化整個餐飲行業(yè)并促成質(zhì)變。而對于一開始就備受關(guān)注與爭議的盈利狀況,雕爺本人則以”平效遠高于商場餐飲平均值“來形容。

(菜品顏值很重要)

半年里,我們在做什么?

產(chǎn)品上,雕爺牛腩始終都保持在精簡的12道菜品“平衡線”上,其菜單一個月一小換,三個月一大換,主要會根據(jù)時令和口味的變化來研發(fā)新菜品,以達成適時而變的口味化以此保持顧客新鮮感。

不僅如此,為了讓顧客獲得更多參與感,今年年初雕爺牛腩還在微信公眾號上開放了“新品粉絲封測”的形式,即每道新菜在推出之前都會由粉絲封測并從中挑選出“中標者”,粉絲既可享受對菜品擺盤、口感、名字的自由組合,還有機會獲得終生免費吃這道頭盤的福利。

形式上,一直聲稱“正餐做外賣沒自尊”的雕爺牛腩如今卻也要變臉躋身O2O!拜p奢餐不一定只能通過堂食來體現(xiàn),我們希望能夠通過對菜品的設(shè)計和溫度的把控讓外賣產(chǎn)品形式變得更為豐富,而彼時的外賣再也不以果腹為基本,新推出的外賣業(yè)務(wù)預(yù)計會在今年3、4月份開放。”栗子如是說。

另外,栗子還向我們透露了他們近期一直在籌備的事,即在上海將要面世的摩天輪下午茶。皮娜鮑什下午茶是與雕爺牛腩同屬一宗餐飲旗下的品牌,做出“在摩天輪轎廂里用餐”這一大膽嘗試,既顯現(xiàn)出一宗餐飲如外婆家、味千拉面、小南國等以推出副牌來形成品牌矩陣的策略,也代表著為適應(yīng)新市場所作出的更多新穎嘗試和不斷改進。

(位于上海的皮娜鮑什下午茶摩天輪餐廳)

(讓美景與美食共存吧!)

栗子表示:“在雕爺牛腩未來的發(fā)展模式中,新產(chǎn)品和新模式的探索將會占據(jù)更多時間與精力,以前大家經(jīng)?吹降母哒{(diào)營銷其形式也會更為多元化,但一般會配合更為突破性的事件出現(xiàn)。自2016年下半年開始,雕爺牛腩將會在上海及周邊城市(杭州、蘇州、南京等)逐漸開設(shè)餐廳,但數(shù)量不會太多,北京暫時將不再設(shè)新店。一方面出于南方城市與雕爺牛腩品牌調(diào)性的契合度,另一方面也為了保持品牌的稀缺性。

也許雕爺牛腩保持低調(diào)的原因有些讓我們出乎意料,因為這在表面看來并不足以掀起大片波瀾,不過幸虧如此,這種圍繞產(chǎn)品和餐廳模式沉寂下來并作出改進的態(tài)度反倒讓我覺得它靠譜,至少在說出“靜觀其變”的那時候起,雕爺牛腩就做好了證明自己的準備。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部