牛氣！他靠一碗粥開出33家直營店

或許是吃了加盟別人的虧，對自己的品牌他寧可每年少收千萬，也拒絕放開加盟。

福狀元一直走直營路線

創(chuàng)業(yè)受挫

剛嘗到喝粥“甜頭”，加盟的品牌沒了

1974年，吳軍峰生于開封尉氏農(nóng)村。大學(xué)里，吳軍峰賣過臺(tái)歷、掛歷，干過精品店，裝修過小門頭，寫過墻體廣告，甚至還開過一家刀削面館……

說起這家面店，他認(rèn)為當(dāng)時(shí)完全是打心里出于對餐飲的熱愛�！盀榱诉@家面館，還跑到開封勞動(dòng)市場請過老師傅。”

轉(zhuǎn)眼到了2005年，吳軍峰去北大進(jìn)修學(xué)習(xí)，在那里正好碰見了宏?duì)钤�連鎖粥店的老板，倆人相談甚歡、一拍即合。在經(jīng)歷過幾次實(shí)地考察之后，他選擇了加盟。

2006年3月1日，鄭州經(jīng)三路的“宏?duì)钤�”開業(yè)了。開業(yè)不久的宏?duì)钤�生意并不是很好，看著空蕩蕩的大廳，吳軍峰心里很不是滋味。后來，他注意到旁邊的永和豆?jié){生意很好、天天排隊(duì)，于是每到飯點(diǎn)他都“潛伏”進(jìn)去觀察、學(xué)習(xí)。

3個(gè)月后，這家粥店得到了人們的認(rèn)可。嘗到了甜頭之后，很快，經(jīng)七路第二家店開業(yè)。正當(dāng)籌備第三家店、事業(yè)蒸蒸日上時(shí)，命運(yùn)卻給他開了一個(gè)玩笑。

宏?duì)钤�面臨拖欠加盟費(fèi)、管理不統(tǒng)一等頑疾，有的加盟商甚至撤掉門頭、自立招牌，最終宏?duì)钤�總部決定戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，將企業(yè)賣給他人。

吳軍峰吃了一個(gè)啞巴虧。品牌被人拿走了，粥店如何繼續(xù)?

▲好食材，是好品牌的基礎(chǔ)

自創(chuàng)品牌

好食材熬出的好粥

品牌粥屋剛引入鄭州市場，還沒打響就夭折，吳軍峰心里多少有些不甘。

說起之后的創(chuàng)業(yè)，對于實(shí)在、真誠的他來說，多少有些“被迫”的意味。“本來想著一直加盟下去的，這事兒一出，反而把我逼到了自主創(chuàng)業(yè)的路上�！�

2008年年初，在東風(fēng)路與豐樂路交叉口，吳軍峰的自有品牌“福狀元”第一家店正式開張。

雖然之前有過有一年多的嘗試，但對于一個(gè)外行人來說，做一家新品牌難度確實(shí)不小，如果品牌核心定位不精準(zhǔn)，極有可能會(huì)失敗。

一、原料一定要好

吳軍峰的理念順應(yīng)了市場需求，“吃粥”開始流行，更多人愿意把家庭小聚、朋友聚餐、商務(wù)應(yīng)酬放在福狀元，因?yàn)楹壬夏敲匆豢跓嶂�，心里總有一種說不出的舒服與踏實(shí)。

不看重宣傳，但是對于產(chǎn)品，他的專注讓人難以想象。

餐飲企業(yè)的核心就是產(chǎn)品，產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。這是采訪中，他重復(fù)最多的一句話。“在我看來，產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定比創(chuàng)新更重要”說到激動(dòng)處，他一度這樣表達(dá)。

翻開福狀元菜單，除了菜品圖片、簡介之外，最顯眼的位置寫的是菜品的原料：雛牧香豬肉、伊賽牛肉、大用雞肉、李錦記調(diào)料、五得利面粉......

“好的產(chǎn)品消費(fèi)者是能吃出來的，食材品牌化讓更多人放心帶朋友、家人過來一起喝粥，對產(chǎn)品的認(rèn)同最終會(huì)轉(zhuǎn)化為對品牌的信賴與支持，這也是福狀元這三年快速發(fā)展的動(dòng)力，今后會(huì)進(jìn)一步堅(jiān)持下去。”

▲部分粥品

二、團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格考核

除了精選原料之外，廚師技能的考核、人員團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定、企業(yè)文化的高度認(rèn)同都是保證穩(wěn)定出品不可或缺的方面。

福狀元每半年就有一次內(nèi)部大規(guī)模的廚師技能比拼，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)逐一核實(shí)、嚴(yán)苛打分絲毫不含糊。每周例會(huì)，一開就是大半天，必不可少的環(huán)節(jié)就是試新品，每個(gè)人都要提意見、說看法。“有時(shí)候一款新品內(nèi)部討論了幾個(gè)月，達(dá)不成一致就堅(jiān)決不上�！�

三、出品一定把控好

福狀元管理構(gòu)架中還還專門設(shè)置了品控部門。每個(gè)月都有專門團(tuán)隊(duì)去各店巡查，餐廳環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等，每一項(xiàng)都有詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，借助新媒體等平臺(tái)，不斷搜取消費(fèi)者反饋，還要逐一記錄成文檔，以供開會(huì)討論使用。

吳軍峰說，有時(shí)候?yàn)榱吮ＷC巡訪的真實(shí)性，公司會(huì)自己掏錢雇人，搞“神秘顧客”探店，目的是要實(shí)打?qū)嵉恼页鰡栴}。

很多人的印象里，“國八條”出臺(tái)后的三年，來自高中端餐飲轉(zhuǎn)型及外行跨界壓力都紛紛向簡快餐領(lǐng)域傳導(dǎo)，本應(yīng)是一片野蠻廝殺的時(shí)候，卻是福狀元迅速發(fā)展的三年。目前福狀元共有33家直營店，其中鄭州就有30家。也有人說，他才是鄭州連鎖餐飲的“隱形冠軍”。

▲福狀元家宴內(nèi)部環(huán)境

不守舊

菜品質(zhì)量、裝修環(huán)境持續(xù)升級

2015年上半年，未來路福狀元家宴開業(yè)，主打家庭宴請及中小型宴會(huì)市場�！安似方Y(jié)構(gòu)跟之前50%都不一樣，包間增多了，環(huán)境更有特色了，推出家宴品牌，瞄準(zhǔn)的就是市場日益擴(kuò)大的中小型宴會(huì)市場需求�！�

開業(yè)沒多久，福狀元家宴已經(jīng)成為附近居民、白領(lǐng)、商務(wù)人士宴請的熱門之選，每天熙熙攘攘的人流中，這里已成為萬千食客放心的“家庭宴會(huì)廳”。

對于福狀元家宴品牌，吳軍峰認(rèn)為市場潛力巨大，未來可能會(huì)在鄭州陸續(xù)布點(diǎn)。

與此同時(shí)，原有的二十多家福狀元店，也陸續(xù)完成了店面的升級改造，格調(diào)清新，環(huán)境優(yōu)雅，品牌形象有了明顯提升。2015年，福狀元在鄭州市場創(chuàng)造了一個(gè)新記錄：30家店全部實(shí)現(xiàn)盈利。

深耕省會(huì)市場之外，福狀元也正積極向二三線地市市場試探。

2015年5月至12月，福狀元新鄉(xiāng)、駐馬店、許昌、洛陽等地市店相繼開業(yè)。雖然整體情況還不錯(cuò)，但是并沒有完全達(dá)到原先的預(yù)期。對此，吳軍峰有著自己冷靜的思考：“先開幾家看看情況，適合咱了，再往前走�！�

其實(shí)，無論是做新品牌還是地市開店的探索，在吳軍峰開來都是福狀元未來品牌發(fā)展的方向，只不過這都需要時(shí)間來檢驗(yàn)。

▲福狀元?jiǎng)?chuàng)始人吳軍峰

對話

寧可少收千萬，也不放加盟

問：“國八條”后的三年，大家都在往簡快餐這個(gè)方向轉(zhuǎn)，競爭相對更激烈了，但是福狀元卻實(shí)現(xiàn)了逆勢增長，原因在哪里?

吳軍峰：我認(rèn)為餐飲最終還是靠產(chǎn)品說話，福狀元無論是原料選取、產(chǎn)品出品、自我監(jiān)督、顧客反饋等，已經(jīng)形成了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的重要保障體系，這也是企業(yè)發(fā)展的支撐所在。有好的產(chǎn)品才能培育出消費(fèi)者對品牌的信任度、忠誠度，關(guān)系一旦形成就很難改變。

問：如何看待當(dāng)下餐飲市場的發(fā)展?未來有何打算?

吳軍峰：隨著餐飲市場發(fā)展理性回歸，市場對于企業(yè)專業(yè)化、品牌化、信譽(yù)度要求會(huì)更高，非專業(yè)進(jìn)駐將會(huì)減少，產(chǎn)品不過關(guān)的將面臨淘汰，就目前來看餐飲市場發(fā)展還在沉淀期。未來，隨著河南餐飲中央廚房的投產(chǎn)，福狀元將不斷優(yōu)化內(nèi)部配送體系，保證各版塊功能的穩(wěn)定發(fā)揮，保持企業(yè)健康發(fā)展的態(tài)勢。

問：這幾年有很多人都在想方設(shè)法加盟福狀元，你為什么從不開口子?

吳軍峰：不搞加盟是我們相當(dāng)長一段時(shí)間的基本思路。我們在創(chuàng)辦福狀元之前，就是加盟別人的品牌，深知其中的各種弊端。放開加盟或許是福狀元迅速走向全國的捷徑，但這樣一來，產(chǎn)品品質(zhì)將無法保證，辛辛苦苦打造的品牌有可能毀于一旦。

問：但是對很多創(chuàng)業(yè)者來說，收加盟費(fèi)畢竟是一條通往財(cái)富的捷徑。

吳軍峰：確實(shí)是，而且誘惑力還不小。我們粗略算了一下，按一家加盟店30萬的費(fèi)用計(jì)算，我們每年至少拒絕30多個(gè)加盟商。但是就算一年少收一千萬，也不能讓企業(yè)冒著倒掉的風(fēng)險(xiǎn)。