餐飲人都該看看：一個老炮兒用20年血汗換來的9條心經(jīng)

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餐飲20年，風(fēng)云變幻。有多少人意氣風(fēng)發(fā)，一路凱歌；有多少人半死不活，殘喘度日；有多少人跌跌撞撞，崎嶇前行······

今天，來聽聽一位餐飲老炮兒的故事。做餐飲20年，他的經(jīng)歷跌宕起伏：誤打誤撞從零起步，開過9家店，加盟過品牌連鎖，給別的餐飲品牌打工過8年，如今又回到原點。

他的品牌不大，但很多餐飲人也許都能從他身上看到自己的影子。一個平凡的餐飲“老炮兒”用20年時間換來的9條心得，每個餐飲人都該看看。

餐飲老板內(nèi)參曾莉 發(fā)于北京

｜第1年｜

萬般無奈，進入餐飲業(yè)

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96年的一個深夜，周衛(wèi)東獨自走在深圳的街上。自己的音像店剛剛倒閉，賠了1萬，荷包里只剩下10元錢。25歲的大小伙給遠在鄭州的家人打電話，眼里也不禁帶著淚花。朋友知道了，就說了一句“回來吧，我這兒有個店，交給你管”。

于是這家沒有店名，只有一條橫幅“品味就來蜀香苑”的餐館就交到了周衛(wèi)東手里。

開店的第一件事是起名

周衛(wèi)東接手后，干的第一件事就是起店名。結(jié)合店里的特色瓦罐菜，他正式取了“蜀香瓦罐”這個名字。第二是裝修。當(dāng)時鄭州的餐館普遍輕裝修，幾張粗制木桌加上塑料凳，擺在狹小的店里。周衛(wèi)東決定要擺脫這一“主流”。仿照香港茶餐廳的風(fēng)格：大片木板墻，墻上貼著介紹各類菜品的牌子，出菜口寫著“今日當(dāng)班廚師某某”。古樸溫馨的就餐環(huán)境使得蜀香瓦罐一下火了。

［小結(jié)］

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①店名是顧客認識品牌的第一步，要尤其慎重。名稱要結(jié)合自己的產(chǎn)品，定位消費群眾�？慈讼虏�，這是關(guān)鍵。

②其次，裝修風(fēng)格是對品牌的進一步強化，要符合產(chǎn)品。比如西貝筱面村的店面統(tǒng)一窯洞風(fēng)格，帶著濃郁的西北風(fēng)情，這就十分貼合西北面食產(chǎn)品的特點。

｜第3年｜

選址不當(dāng)，一年折騰了4家店

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98年，因為花園路集貿(mào)市場拆除，周衛(wèi)東轉(zhuǎn)到鄭密路。這里人們消費水平偏低，所以生意很差。周衛(wèi)東就時常搞促銷活動，造成有活動就熱鬧，沒活動就門可羅雀的尷尬局面。堅持兩月，最終關(guān)門。

選址很大程度上決定了餐廳的成敗

隨后搬到緯二路。店面挨著省政府，有著天然的地理優(yōu)勢。很多單位集體來吃飯，生意火爆�？上Ш镁安婚L，僅開店兩月，周衛(wèi)東再次遭遇拆遷。原來與房東簽合同時沒有考慮到這是違章建筑。所幸房東賠償了部分損失，還幫忙在紅旗路找了一家店面。周衛(wèi)東和員工連夜帶著物件兒搬到新店，總算安定下來。

③選址一定要調(diào)研店面周圍的消費群體及其消費水平。3家店的生意天差地別：第一家在集貿(mào)市場，人流量大，消費能力強，就是所謂的商圈；而第二家店在中低端居民區(qū)，消費能力弱；第三家臨近省政府，公務(wù)員外出吃飯是剛需，也有消費能力。

④與房東簽合同，要查清證件，包括產(chǎn)權(quán)證、租賃許可證等，并將違約風(fēng)險寫進合同里，防止悲劇。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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