川香海腸毛肚
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一、五香鹵肉味型:五香味鹵水類型:紅鹵特點:肉香味鮮,肥而不膩。鹵品原料:五花肋條肉5000克碼味原料配方:姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克鹵水配方:洋蔥塊200...
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原料及制作:1、牛肚500克洗凈,放入沸水中,加入姜片、蔥段、花椒各5克,干辣椒10克,大火燒開,改小火煮50分鐘,撈出沖涼,改刀成長8厘米、寬3厘米的肚片。2、韭菜200克切長4厘米的段,放入鍋...
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白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進(jìn)口冰鮮毛肚,入高壓鍋添加自制鹵水壓透,成菜脆爽勁道,咸鮮味美,健康又好吃,日售80多份。批量預(yù)制:冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時,充分洗凈,納入高壓鍋中,加白鹵...
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香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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原料:毛肚、黃喉、胎君肝、鴨腸、魷魚各80克藕片、木耳、土豆片各100克鹽、味精、雞精、高湯、自制火鍋底料、幺麻子熟香菜籽油各適量制法:1.鍋里放入熟香菜籽油燒熱,倒入自制火鍋底料炒香后,摻入高湯...
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原料:鮮毛肚200克香菜段20克紅椒絲10克香辣汁15毫升木姜油10毫升香油5毫升制法:1.把鮮毛肚切成條,在開水鍋里汆一下?lián)瞥鰜頌r水投涼,待用。2.毛肚條納盆,加入香菜段、紅椒絲和香辣汁拌勻,然...
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制法:1、先把竹毛肚漲發(fā)好,擠干水分后,再放到調(diào)成咸鮮味的高湯鍋煨30分鐘;另把黃金米加水煮熟了備用。2、鍋里摻高湯燒開,放入黃金米和竹毛肚煮幾分鐘,再加鹽、味精和雞粉調(diào)味,放入青芥菜粒(先汆熟再...
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食材:主料:鴨血250g、毛肚、黃豆芽100g、方火腿150g、金針菇適量輔料:姜片、花椒、大蒜、干辣椒、蔥、生抽、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、香菜、火鍋底料做法:1、準(zhǔn)備好所有的食材,火腿...
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原料:鱔魚片1000克,毛肚500克,黃喉500克,牛肉44克,海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦適用于泥鰍火鍋):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
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1、將水發(fā)毛肚120克改成長寬6厘米的片,水發(fā)牛黃喉150克改成鳳尾花刀。下沸水鍋中汆熟,用冷水透涼,把黃瓜切幾片墊底,把黃喉毛肚放到黃瓜片上。2、將青紅小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白...
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魚籽有很高的營養(yǎng)價值,而且味道鮮美;海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用,特別適合男性食用。本菜品吃法獨特、咸鮮微辣、口感爽脆、營養(yǎng)豐富。手法:蒸、炒主料:海腸750克,鮮魚籽50克,肉末35克,韭苔...
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原料:象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水,撈出來沖冷后再片成片,隨后加鹽、料酒和干...
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原料:毛肚,魚豆腐,墨魚丸,鮮蝦,牛心菜調(diào)料:雞油,紅油,青花椒,蒜片,自制香辣醬,東古醬油自制香辣醬的制作:鍋內(nèi)加底油,下入紅干椒,煸炒出香,調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒...
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批量預(yù)制:1、新鮮毛肚5000克洗凈粘液、沖水1小時,加鹽、雞精碼味后整塊放入高壓鍋,加水浸沒毛肚,放入八角2個、蔥段、姜片各100克,上汽后小火壓20分鐘,撈出瀝干,改刀成絲備用。2、豆干300...
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原料:海腸50克,鮮貝丁50克,蝦仁50克,雞蛋3個,韭菜250克。調(diào)料:面包糠1袋,威化紙1包,鹽10克,味精5克,雞粉10克,蔥姜油15克,雞汁5克。制作:1、活海腸宰殺洗凈,改成小;鮮貝盯...
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原料:金錢肚500克,香蔥段、紅椒絲各10克調(diào)料:廚邦醬油5克,蒜蓉、廚邦雞粉各3克,豉香麻辣湯1千克,老干媽豆豉、紅油各10克,黎紅花椒油、辣鮮露各8克,A料(蔥段、姜片各10克,料酒20克)做...
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做法:1、把干的竹毛肚放溫水盆里,泡發(fā)好才洗凈并控水,用手撕成塊待用。2、把已經(jīng)用鹽漤過的青筍片放玻璃盛器內(nèi)墊底,擺竹毛肚并淋入用青紅小米椒粒、鹽、蔬之鮮、白糖、辣鮮露、素高湯、藤椒油和香油調(diào)好的...
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做法:1、鍋里放菜油燒熱,投入小米辣粒、廣紅蘿卜粒、洋蔥粒、姜米、蒜米、蔥末和香菜末炒香,等摻鮮湯大火燒開后,轉(zhuǎn)小火熬出味,隨后濾取蔬菜汁待用。2、鍋里放菜油燒熱,下咖喱粉炒香后,放入蔬菜汁、蠔油...
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做法:1、把香蔥葉和花椒放砧板上,然后用刀將其斬細(xì)成蔥椒茸。2、把竹毛肚漲發(fā)好以后,納盆加蔥椒茸、鹽、糖和香油,拌勻了裝盤即成。...
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材料:雞蛋4個、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克制作方法:1、海腸改刀成段;2、雞蛋打散;3、海腸焯水;鍋內(nèi)入油,下入打散的雞蛋炒至半熟,加清湯,加鹽...