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香椿苗汆海腸

材料：

雞蛋4個(gè)、海腸200克、油、清湯100克、鹽3克、香椿苗100克、芝麻油3克、紅椒粒2克

制作方法：

1、海腸改刀成段；

2、雞蛋打散；

3、海腸焯水；鍋內(nèi)入油，下入打散的雞蛋炒至半熟，加清湯，加鹽調(diào)味，下香椿苗、海腸翻炒，淋芝麻油出鍋裝盤(pán)，撒紅椒粒即可。

4、用海腸和雞蛋一起烹調(diào)成菜，此菜制作簡(jiǎn)單，口感鮮嫩清香。最關(guān)鍵的是海腸汆水不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，老了不脆，在加工海腸時(shí)最好加點(diǎn)白醋，冷藏后再用，這樣汆過(guò)水的海腸口感脆嫩。

特色： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

炒雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)因油溫過(guò)高將雞蛋炒老，而此菜選用清湯作為傳熱媒介，首先用油將雞蛋炒至半成熟，然后倒入清湯加熱雞蛋，不僅不會(huì)將雞蛋炒老，雞蛋還會(huì)吸收清湯的鮮美。


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