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一品涮牛肚（含香鍋醬、香辣油的制作方法）

原料：

白鹵熟的牛肚350克，青紅美人椒50克，蔥丁、拍蒜、蒜苗節(jié)各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉絲各1小盤。

調料：

自制香鍋醬35克，鹽4克，鮮湯500毫升，自制香辣油30毫升。

制法：

1、把鹵牛肚依坡刀法片成長片，另把青紅美人椒切成丁，均待用（圖1）。
2、凈鍋上火，放自制香辣油燒熱，先下拍蒜、蔥丁和姜片爆香，待放入香鍋醬和牛肚片翻炒勻以后，摻入鮮湯并加鹽調味（圖2）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、煮約3分鐘后，放入青紅美人椒丁和蒜苗節(jié)，稍煮便盛入瓦片狀餐具內，隨配酒精爐、菠菜和土豆粉絲一起上桌(圖3~5)。

自制香鍋醬：

取辣妹子醬10克、香菇牛肉醬8克、紫蘇醬6克、火鍋底料10克、老干媽醬8克、郫縣豆瓣醬10克、蒜蓉辣椒醬8克、天成一味醬油6毫升、辣鮮露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克、胡椒粉4克，放一起調勻便得到自制香鍋醬。

自制香辣油：

取菜油200毫升、化雞油10克、牛油10克入鍋燒熱，加入辣椒粉50克，小火煉香后盛出來晾涼即得。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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