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招牌銀絲餅

將“面條”放入豬油，經(jīng)過四泡四抻使其達(dá)到龍須面的細(xì)度，之后添餡卷緊、按壓成餅，制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份！

批量預(yù)制：

1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中加白糖200克、鹽50克攪勻）揉成表面光滑的面團(tuán)，其硬度與饅頭面類似。

2、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓成筆芯粗細(xì)的“面條”，放入豬油中浸泡10分鐘（這也是一個(gè)餳發(fā)的過程），取出泡軟的“面條”用手抻長，之后再次放入豬油中浸泡10分鐘，取出再抻。如此反復(fù)四五次，待“面條”抻到與龍須面類似的程度時(shí)，取出瀝油，放入托盤。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

走菜流程：

1、取“面條”抻開，截20厘米放在案板上壓平，在一端擺入豆沙餡15克卷緊，收口按壓成餅。如此做出10個(gè)餅坯。

2、鍋入油燒至80℃，放入餅坯小火半煎半炸，待其兩面金黃，撈出瀝油裝盤即可。


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