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干煸四季豆大廚制造操作圖解

原料：四季豆300克，五花肉50克，熟芝麻5克。

調(diào)料：干辣椒、干花椒各15克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克。

制作：
1、四季豆清洗干凈，去尖的同時(shí)將筋扯下，掰成10㎝左右的段。

2、五花肉切成末，也可用絞好的肉末代替，效果一樣。

3、鍋中倒入色拉油1千克，燒至六成熱（小竅門(mén)：可以先下一個(gè)四季豆判斷油溫，若四季豆瞬間布滿(mǎn)小氣泡，并能在短時(shí)間內(nèi)浮起來(lái)，則油溫正合適），把四季豆倒入油中。廚師之家chennaiweddingplanners.com

4、炸至表皮微微發(fā)皺、并有少量黃斑時(shí)撈起控油。

5、鍋中油倒出，直接（不需放油，鍋壁粘的油已經(jīng)足夠）放入肉餡、蔥末、姜末煸炒。

6、肉末變色后放入干辣椒和干花椒炒香。

7、放入四季豆炒勻，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒勻。

8、撒上白芝麻，出鍋即可。

Tips：
1、四季豆炸制時(shí)，油溫要高，防止四季豆吃油過(guò)多，吃起來(lái)膩口。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、四季豆一定要炒熟，沒(méi)有熟透的四季豆容易引起食物中毒。

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