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蒔蘿香脆鱈魚塊干蒔蘿草粉脆皮糊

原料：

進口銀鱈魚400克，鮮牛奶100克，鮮蒔蘿草碎10克，

調料：

腌料（香菜、胡蘿卜、芹菜、干蔥、蒜子各20克）

鹽3克、佛手味精2克、雞粉5克、胡椒粉4克、白糖2克，姜酒10克，礦泉水300克，

做法：
1、將銀鱈魚改刀成5厘米見方、厚度1.5厘米的塊，用腌料加入礦泉水打成雜菜水，倒入鮮牛奶、姜酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和鮮蒔蘿草碎腌制45分鐘。
2、把腌好的銀鱈魚用干凈毛巾吸干汁水，裹勻脆皮糊備用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋上火，將色拉油燒至四五成熱，將銀鱈魚逐次放入鍋中，炸至皮脆金黃時，控油撈出，放入裝飾好的盤中即可。

制作關鍵：

1、脆皮糊中放入適量的干蒔蘿草粉，炸制銀鱈魚時油溫不要過高，否則會影響銀鱈魚口感和色澤。

2、姜酒一般是當天晚上泡制，第二天使用，可保存兩天。

干蒔蘿草粉：

先將鮮蒔蘿草飛水，用毛巾吸干水分，放入低溫烘干機，調制40℃烘干，取出粉末即可。

脆皮糊：

生粉50克，面粉75克，淀粉、礦泉水各100克，橄欖油45克，蛋清1個，泡打粉5克，調勻即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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