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撈魚抓蝦 姜太公醬料制法


主料：

草魚500克（江鯰也可），蝦1000克。

輔料：

西芹50克，黃瓜100克，大蔥2根，青椒3個。

調(diào)料：

花椒5克，干尖椒50克，生姜片20克，蒜頭50克。，味精5克，白糖3克，醋5克，啤酒1瓶，米酒5克，姜太公醬料75克，鹽適量，水250克，紅油25克，大油15克，濕淀粉適量。

姜太公醬料制法

將小麥、干辣椒、蠶豆、花椒用溫水浸泡15個小時，上鍋蒸熟；將蒸好的原料加入少量面粉拌勻，放入缸中壓緊，用桑葉封閉好，7一8天后取出曬干，打碎備用、將芝麻炒熟，生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎備用、開水中放入鹽，待鹽化后放涼，將所有原料混合，倒入涼鹽水拌勻，放在室外，曬20天后即可。每年6,7月份制作醬料，味道最佳。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

（1）將魚治凈，切塊，過油待用；

（2）蝦治凈，西芹切段，黃瓜切條，大蔥切段，青椒切圈待用；

（3）將蝦用七至八成熟的油滑過；

（4）鍋內(nèi)油燒熱，下花椒，干椒，生姜片炒香，加入醬料翻炒，放入滑過油的蝦，倒入啤酒，大蔥，蒜頭，水，西芹，加鹽調(diào)味后燜15分鐘，將魚倒入鍋內(nèi)，下黃瓜、青椒圈及所有調(diào)料再燜5分鐘，勾薄芡，淋紅油，裝入鐵盒即可。


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