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鐵板三絲魚卷

原料：

帶皮凈草魚肉200克、洋蔥75克、生梨1只、熟火腿絲30克、水發(fā)香茹30克

調(diào)料：

蔥20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精鹽1.5克、紹酒20克、醬油15克，蠔油5克、胡椒粉和味精各適量，濕淀粉15克、色拉油25克。

制作：

1.魚肉斜批薄片，第一刀批到魚皮，不切斷，第二刀把魚皮批斷，兩片攤開成直徑約4厘米的荷包片，共20片。然后用3克紹酒，0.5克精鹽和姜水漬一下。

2.洋蔥切絲，香菇、蔥切成長約5厘米長的細(xì)絲。連同火腿絲分成20份。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3. 紹酒等兌成汁。

4.魚片翻開，魚皮朝下攤平，把蔥和三絲分別橫放在魚片中間，卷成圓形，卷邊朝下，平放在盤中，加紹酒5克，上籠用旺火沸水蒸約1分鐘。

5.鐵板置旺火燒至冒煙，置于木套中，下墊一腰盤，將洋蔥撒在鐵板上，魚卷整齊排好。

6.炒鍋上火燒熱，加少許油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛適量油，連同鐵板上桌，將芡汁同油分別淋在原料上即成。

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