暢銷名菜晉式第三蒸醬梅肉

山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。
晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，不僅祛腥而且提鮮，因此，命名為“醬梅肉”。相傳，晉商常家的創(chuàng)業(yè)始祖常威，本一介書生，學端木經(jīng)商，乾隆初年已累財十萬，后將生意交子經(jīng)營，自己則專心教孫讀書。常威發(fā)現(xiàn)這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

做好的醬梅肉，肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩。醬梅肉在太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱贊，成為一道暢銷名菜

醬梅肉
原料：肥瘦相間的帶皮五花肉500克。
調(diào)料：生姜片3克，生姜絲4克，蔥段5克，花椒水20克，腐乳汁100克，食鹽4克，八角1個。
做法：
1.準將五花肉用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥干凈，用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質(zhì)，用清水沖洗干凈。五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2.鍋內(nèi)放清水，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準，放入生姜片和蔥段，加入10克花椒水，大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫，繼續(xù)煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力。將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質(zhì)。

3.沖涼的五花肉用刀切成長6厘米長、2厘米寬、0.6厘米厚的薄片，肉皮朝下整齊碼放在碗中。

4.小碗中放入腐乳汁，加入10克花椒水，加入食鹽攪拌成調(diào)味汁，倒入五花肉片中，上面鋪上生姜絲、蔥段和八角，蓋一層保鮮膜，放在蒸鍋上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟，取出，潷出湯汁，留下肉片，倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

5.潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠，淋在肉片上即可。

做好的醬梅肉，肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩。醬梅肉在太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱贊，成為一道暢銷名菜。

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