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特色小吃-溫州肉餅做法

溫州肉餅是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕彩谴缶频曛械募页Ｃ纥c(diǎn)，在肉餡中調(diào)入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相間，老少皆宜，非�？煽�。

原料：前尖肉500克，梅干菜50克，香蔥10克。

調(diào)料：生抽、紹興黃酒各15ml，白砂糖、白胡椒粉各5克，色拉油50克。

制作：

1、前尖肉去皮，將肥瘦肉分開。瘦肉切成小塊后剁碎，肥肉切成0、2c迷你見方的小粒兒；梅干菜洗凈，浸入冷水中浸泡2小時(shí)至泡發(fā)，換水淘洗凈泥沙后切碎備用；香蔥切碎。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、瘦肉餡加入紹興黃酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油，攪拌均勻后，按順時(shí)針方向用力攪拌，分次加入少許冷水，再用力攪拌，直至水分被吸收，肉餡形成粘稠的膠狀，然后在調(diào)好的瘦肉餡中加入梅干菜末和肥肉粒兒拌勻，做成5個(gè)圓球，按扁，放入盤中。

3、蒸鍋加水大火燒開，將裝有肉餅的盤子放入蒸屜中，大火蒸15分鐘至熟透，出鍋后撒上蔥花即可。

說明：溫州肉餅好不好吃，除了調(diào)味以外，口感也很重要。攪肉餡的時(shí)候分次加入適量冷水，按一個(gè)方向攪拌至肉餡起膠，或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后拌入是為了使肉餅更加油潤疏松。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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