同安封肉的四種做法

閩南同安區(qū)“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說(shuō)，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過(guò)程中就可以把封肉切開(kāi)。當(dāng)?shù)赜小昂Ｎ髅谰翱磸B門，同安封肉數(shù)銀祥”之說(shuō)，所以，外地游客如果想吃到正宗的同安封肉，就要嘗嘗銀祥的。

主料：豬腿肉連皮300克說(shuō)明：肥瘦依個(gè)人偏好選擇，美觀起見(jiàn)，最好切圓狀，不要成條狀，買的時(shí)候注意點(diǎn)就行. 廚師之家chennaiweddingplanners.com
輔料：板栗若干（10個(gè)），香菇若干（10個(gè)），八角若干（6個(gè)），桂皮若干，干蝦仁若干.
八角和桂皮是調(diào)味用的，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個(gè)人口味增減，不過(guò)畢竟是輔料，不要太多.
材料準(zhǔn)備:
豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；
板栗去殼對(duì)半掰開(kāi)，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；
方便起見(jiàn)，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來(lái)，也可以不包

做法一
1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動(dòng)豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜.放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開(kāi).水的多少以燒開(kāi)能蓋住肉塊3/4為宜. 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、等水收至1/3碗左右，�；�.將肉、蝦仁等移至圓形大碗中.蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開(kāi)，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.
3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.
備注：如果個(gè)人口味偏油，在鹵制的時(shí)候可以多放點(diǎn)油.汁水也可以多留，這樣蒸的時(shí)候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個(gè)人口味增減或者更換.
特點(diǎn)：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

做法二
1、將肉洗凈，刮凈細(xì)毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發(fā)；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、炒鍋?zhàn)�文火上，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開(kāi)，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時(shí)鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
3、取盤蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時(shí)），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用。

做法三
1.首先準(zhǔn)備食材：把豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發(fā)；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片
2.在鍋里放油少許，燒到5成熱的時(shí)候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時(shí)候，豬腿肉瘦肉面朝下放進(jìn)鍋里，加入少許醬油，反動(dòng)豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多，讓肉色呈現(xiàn)紅色為宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開(kāi)，水以燒開(kāi)能蓋住肉塊3、4為宜。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
3.等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開(kāi)，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。
4.取盤蓋上，放進(jìn)蒸籠蒸制3個(gè)小時(shí)左右，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，取出姜片，一碗香噴噴的同安封肉就完成了。

做法四
一、材料
原料:去骨肘子肉(一定要帶皮)，香菇，板栗(去殼取仁)，蓮子，蝦仁干。
配料:桂皮，八角(大料)，鹽，糖，味精，醬油。

二、做法 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1.準(zhǔn)備原料:香菇泡發(fā)，蝦仁干泡發(fā)，板栗、蓮子洗凈備用。
2.肘子去骨，洗凈飛水。
3.做糖色:鍋里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，鍋鏟攪拌，下飛好水的肘子均勻上糖色。
4.上好糖色的肘子取出，在瘦肉上切幾道口子，深度大約是1/3，不要切斷皮。
5.把香菇、蓮子、板栗、蝦仁塞到口子里。用干凈的紗布把塞滿料的肘子肉包起來(lái)，扎口朝下放入高壓鍋。
6.用鍋內(nèi)的剩油加八角、桂皮、醬油、糖、鹽、味精、水，煮沸，倒入高壓鍋。大火壓到鍋噴大氣，再小火慢壓。
慢壓1小時(shí)后就可以上桌品嘗了，其色深紅，肉爛味香，肥而不膩，真是一道誘人的美味呀! 廚師之家chennaiweddingplanners.com

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