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八珍熟食烤雞加工配方

目前，市面上出售的各種烤雞．扒雞等雖然名稱不同．但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等．在方法上基本上是浸漬、油炸、和鹵煮等傳統(tǒng)的方法。都是在色香味上下功大．一般說不上滋補，保健的作用。我經(jīng)過多年的研究，研制成采用八種中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻配合著茴香、陳皮、花椒，桂皮、生姜等制成的一種具有補中益氣、健脾固腎、壯心旺血、溫胃去寒作用，風(fēng)味獨特．色香味懼佳的八珍熟食配方：在制作上如選料、浸泡、填料、整形和烘烤上都具有獨特的方法。
(1)八珍熟食配方的選料廚師之家chennaiweddingplanners.com
是選用1．5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達(dá)到上乘。而一般烤雞和扒雞多用凍雞。先將肉雞宰殺，一擊毛、開膛、沖洗、去頭爪后，把雞掛在鉤上涼干。
(2) 八珍熟食配方的浸泡
選用八味中藥即紅參1．0—2．0克、黃芪1— 4克、靈芝1—4克、枸杞子1—4克、天麻0．5—3.0克、丁香O．5—3．0克、砂仁 0．5—3.0克、肉豆蔻1—4克。八珍熟食配方中另加入適量茴香、花椒、桂皮、生姜、陳皮、黃酒、食鹽都裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，并反復(fù)熬煮2小時，直到布袋中藥物和佐料味道很淡時便將布袋撈出棄掉，當(dāng)上述湯冷卻后，倒入—大口容器內(nèi)，將凈膛肉雞浸泡在此料湯里，于室溫下浸泡2—3小時，使湯料的味能浸透于雞肉內(nèi)部。這些配方是傳統(tǒng)燒雞，扒雞所沒有的是本技術(shù)獨創(chuàng)的。廚師之家chennaiweddingplanners.com
(3) 八珍熟食配方的填料
取出浸泡好的膛雞，在肉雞的下腹內(nèi)放入香菇、生姜等．并將食鹽40—60克，味精1—4克混合均勻。均勻地涂在肉雞的外表面和腹腔內(nèi)，然后腌制10— 20分鐘。使食鹽和味精能浸入雞內(nèi)部。
(4)八珍熟食配方的烘烤
接通電源，先預(yù)熱至250℃，然后并閉開關(guān)，將整形好的雞放在烤箱內(nèi)掛鉤上，關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，待溫度升至250℃時烘烤30分鐘后，撥開排氣孔，5分鐘后并閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱外，再烘烤20分鐘后關(guān)閉開關(guān)，取出烤雞即成。

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