陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術配方視頻教程
廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術,秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
賣點 用三文魚皮同時做出兩種口味,一料雙味,風味獨特。
原料 三文魚皮600克,豬肉末150克,基圍蝦100克,菠菜200克,胡蘿卜絲50克。
調料 A料(鹽2克,味精3克,胡椒粉2克,水30克,蔥姜末各5克,雞蛋1個,淀粉10克,清湯50克),B料(鹽2克,味精3克,料酒10克,胡椒粉3克),C料(清湯150克,鹽2克,味精4克,雞汁5克,糖3克,胡蘿卜油10克,),D料(鹽、味精、胡椒粉各2克,料酒5克),面粉20克,紅油20克,蜂蜜50克,花生油500克,芝麻、濕淀粉各10克,鹽、味精各2克。
制作 1.菠菜放鹽、味精,清炒一下;豬肉末內加入A料攪拌均勻;基圍蝦中放D料腌制5分鐘;將300克魚皮改刀成8厘米見方的片,另300克魚皮改成0.5厘米寬的長條,菠菜取梗,同胡蘿卜絲一起焯水備用。2.將方形魚皮拍上面粉,抹上調好的豬肉餡,放上1個基圍蝦,卷成魚卷,蝦尾外露約2厘米,用胡蘿卜絲捆住,上籠蒸6分鐘,取出圍在盤邊。3.魚皮條加B料腌制5分鐘,拍上面粉,鍋上火,注入花生油燒至七成熱,將魚皮條炸3分鐘至金黃色酥脆,取出控油。4.另起鍋,加入紅油、蜂蜜,熬成濃汁,加入炸脆魚條翻鍋拌勻,撒上芝麻,盛在炒好的菠菜上面,鍋內加C料,用濕淀粉勾芡,澆在魚卷上即可
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