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蟹黃豆腐餃

特點(diǎn)：口味鮮美，營養(yǎng)豐富

制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會(huì)在中國大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。

原料：蟹粉、蝦膠各100克，老豆腐1塊，雞腿菇200克，香菜20克，蔥花3克，馬蹄蔥、菱形姜片各5克，雞蛋清1只。

調(diào)料：鹽8克，濃湯200克，雞粉、味精各4克。

制做：
1、老豆腐用直徑8cm的圓型模具刀，鑲出豆腐，去掉老皮，片成0、3厘米的片。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、蝦膠加香菜末、鹽、味精，制成蝦餡，放入片好的豆腐片中，抹上雞蛋清對折，制成豆腐餃，上籠蒸3分鐘待用。
3、雞腿菇切片，用高湯煨20分鐘，放入器皿中。
4、鍋上火，淋油放入姜片、馬蹄蔥、蟹黃，煸香蟹黃后，加濃湯、豆腐餃、鹽、味精，小火燴5分鐘即成。

說明：
1、豆腐片的要均勻。

2、上籠蒸氣不能太大。

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