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賽鮑魚(yú)

特點(diǎn)：造型美觀、形似鮑魚(yú)、軟嫩香滑。

制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，深圳烹飪名師。2000年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對(duì)湘菜的發(fā)揚(yáng)光大做出的貢獻(xiàn)，歐海林被冠以“湘菜王子”的美名。

原料：鮮白靈菇12個(gè)（約2000克），殺好的老土雞1只，豬手500克，雞爪500克，火腿100克，蔥、姜各8克。

調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉、雞精粉各3克，清湯200克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制法：
1、將白靈菇雕成鮑魚(yú)形，老土雞、豬手、雞爪入沸水中大火焯一下?lián)瞥龃谩?br />

2、取沙煲一個(gè)墊入竹蔑子，老土雞、豬手、雞爪、火腿、蔥姜放入沙煲內(nèi)，加清湯、鹽、胡椒粉、雞精粉調(diào)好味，放入白靈菇，用文火煨約4小時(shí)入味取出白靈菇，擺放盤(pán)中，原湯入鍋燒開(kāi)，淋雞油、加味精、勾薄芡澆到白靈菇上即成。

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