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臘香巖豆

食材介紹：巖豆，外表帶有巖石花紋的豆子，市場價為24元/斤，質(zhì)地較硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。

批量預制（20份）：

干巖豆10斤，用水浸泡一夜，再入高壓鍋內(nèi)加高湯至剛剛沒過巖豆，調(diào)入鹽100克，壓5分鐘，等到鍋內(nèi)散氣后取出，拍生粉，入七成熱的油中炸至表皮酥脆即可。

走菜流程：

鍋內(nèi)入油，燒至六成熱，下入巖豆、姜蒜粒、臘肉粒、青紅椒粒炒香，調(diào)入鹽、白糖、花椒油、蔥花炒勻即可上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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