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肉末釀青頭菌

食材介紹：

青頭菌，別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產(chǎn)量多。子實體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。菌柄長中實或內(nèi)部松軟�？墒秤�，味道鮮美。

青頭菌的營養(yǎng)價值

青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，生長環(huán)境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。廚師之家chennaiweddingplanners.com

青頭菌的烹飪方法

青頭菌是云南野生菌中的一種，顏色青綠，味道非常鮮美，而且這種好吃的野生菌還沒有毒性，所以烹飪時候比較放心。干青頭菌一般先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，可將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營養(yǎng)更豐富！

肉末釀青頭菌

原料：豬肉餡100克，青頭菌150克。

調(diào)料：鹽5克，白糖4克，大蒜2瓣，生抽6克，胡椒粉7克，濕淀粉15克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

1、蘑菇用清水洗凈，最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗凈，無須反復(fù)浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻，沿著同個方向攪拌上勁.

2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，如果蘑菇比較小，或者包裹的比較嚴(yán)實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落。

3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽，水開后下鍋用大火蒸10分鐘，直到肉餡變色成熟即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

說明：

1、此菜中的原料青頭菌也可以用口蘑、香菇等新鮮的蘑菇代替，只是味道上會有所差別。盡量選擇飽滿的蘑菇，不要那種頂端的帽子已經(jīng)撐開的，那樣的蘑菇釀肉容易脫落，而且做好以后也不好看。

2、肉餡中簡單的加入生抽和大蒜即可，顏色和鮮味都剛剛好，添加太多的配料反而會影響蘑菇的鮮美口感。

3、蘑菇洗凈后最好瀝干水分，如果殘留的水分過多，容易導(dǎo)致肉末粘連不穩(wěn)，輕輕一碰就掉了。肉末中加入少許的水淀粉不僅可以使其口感更加滑嫩，而且也比較容易和蘑菇粘連在一起，不會一蒸就分家了。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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