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芝士焗青頭菌

食材介紹：

青頭菌，別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌，生長(zhǎng)在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。子實(shí)體中等至稍大。菌蓋初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長(zhǎng)，近直生或離生，具橫脈。菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟。可食用，味道鮮美。

青頭菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)于云南滇西＂三江并流＂區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境極其純凈，主要生長(zhǎng)在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、基酸、植物纖維等成份，入口細(xì)嫩，香味悠長(zhǎng)，有濃郁的大自然清香氣息。剛出土?xí)r有點(diǎn)象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。廚師之家chennaiweddingplanners.com

青頭菌的烹飪方法

青頭菌是云南野生菌中的一種，顏色青綠，味道非常鮮美，而且這種好吃的野生菌還沒有毒性，所以烹飪時(shí)候比較放心。干青頭菌一般先用溫水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜，食味鮮美，可將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯，其味更鮮、營(yíng)養(yǎng)更豐富！

芝士焗青頭菌

原料：青頭菌200克。

調(diào)料：鹽、雞粉、青紅椒粒各3克，西式火腿、芝士各20克，色拉油1千克（約耗20克）。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作：

1、將青頭菌清洗干凈，用手掰成小塊，入六成熱油溫中拉油；另起凈鍋，將底油燒至五成熱，下入西式火腿、青紅椒粒煸炒。

2、將青頭菌和煸好的小料放入器皿中，上面蓋上芝士，放入面火300℃、底火250℃的烤箱中，烤至金黃即可。

制作關(guān)鍵：

野生菌在處理時(shí)有很多竅門，比如說質(zhì)地緊密的可以用水洗，例如虎掌菌、青頭菌等塊菌，而質(zhì)地疏松的野生菌就不適合用水洗，因其會(huì)吸水，影響口感，例如松茸、雞樅菌等。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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