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果仁酥香芋

創(chuàng)意由來(lái)：從普通的拔絲菜改良而來(lái)，熟果仁增加了香味和酥脆感，也避免了拔絲菜吃到最后粘成一團(tuán)無(wú)法拔出的尷尬。
主料：荔浦芋頭1個(gè)（約1000克）。
配料：瓜子仁150克，去皮花生仁150克。
輔料：白糖250克，麥芽糖200克，蜂蜜100克，色拉油1千克。
制作：1、烤箱預(yù)熱，將花生仁、瓜子仁同時(shí)放入烤箱，上下火打至140-150度烤約15分鐘，烤至酥香，壓碎備用。2、將芋頭切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、高1厘米的長(zhǎng)方條10根備用。3、炒鍋洗凈上火，放入色拉油燒至五成熱，放入芋頭條浸炸成熟，瀝干油倒入漏勺備用。4、凈鍋上火，放入白糖、麥芽糖、蜂蜜用小火熬至融化，直至拉出細(xì)絲時(shí)，放入炸好的芋頭條快速翻炒，用筷子夾住，逐根沾上烤好的果仁，擺在竹排上即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
提前預(yù)制方法：白糖、麥芽糖、蜂蜜提前熬好封保鮮膜入保鮮冰箱存放，芋頭切條煮好存入冰箱，果仁提前烤好。點(diǎn)餐后將熬好的糖入蒸箱蒸約10分鐘蒸化，同時(shí)芋頭入熱油中炸過，撈出控油入糖稀中裹均勻，沾上果仁碎，即可上桌。
楊建華點(diǎn)評(píng)：做拔絲的話只用白糖就可以了，我認(rèn)為可以不放麥芽糖與蜂蜜。

胡興苗回復(fù)：加入麥芽糖和蜂蜜是為了增加其粘性，容易將果仁粘住，口感也比較好

制作/胡興苗

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