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水波蛋配鱈魚(yú)

亮點(diǎn)：將半熟的雞蛋放入盤(pán)中，用沙拉醬掩埋，服務(wù)員用刀劃開(kāi)沙拉醬，里面的蛋黃流出，客人可用鱈魚(yú)蘸食。
原料：銀鱈魚(yú)200克，蘆筍50克，蛋卷1個(gè)，蔥花5克。
調(diào)料：糟椒50克（和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣），沙拉醬80克，雞蛋1個(gè)。
制作：1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚(yú)自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤(pán)，上面撒小蔥花。2、鍋入水500克，加白醋20克（加白醋可使蛋心不硬），半開(kāi)時(shí)打入一個(gè)荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過(guò)涼，放入盤(pán)中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤(pán)邊用朱古力拉絲即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
糟椒的制作：取小米椒500克、甜椒（即紅的菜椒）1500克剁碎，放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻，調(diào)入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個(gè)星期即成糟椒。
王飛點(diǎn)評(píng)：銀鱈魚(yú)做成糟椒口味，口味上具有新意，建議糟椒在制作時(shí)，將紅色小米椒，換成青色碎，這樣就不會(huì)全是紅色，顏色搭配會(huì)更好。配湯心雞蛋可能會(huì)有客人感覺(jué)不衛(wèi)生。

謝昌勇點(diǎn)評(píng)：此菜形式和口味都比較新，但是中餐可能不接受“湯心蛋”。沙拉醬配湯心蛋的結(jié)合不好，因?yàn)樯忱u就是用雞蛋制成的，再結(jié)合在一起更膩口。建議將沙拉醬換成番茄沙司或藍(lán)梅醬，從顏色到口感都會(huì)有所改進(jìn)。因?yàn)轺L魚(yú)和沙拉醬都是白色的，易混色。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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