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四珍拼盆

原料：雞肉、鮮蝦肉、水發(fā)海參、鮮蝦各50克，鱔魚肉、海魚立魚肉各200克，馬蹄100克，炸好的雀巢1個，黃瓜片30克，蘭花2朵，香芹5克。

調(diào)料：豬油50克，醬油8克，胡椒粉7克，李錦記海鮮醬30克，雞粉、料酒、鹽、味精、生粉各10克，鹽火局粉3克，炒香的芝麻3克，色拉油500克。
制作：1、雞肉、鮮蝦肉、海參、馬蹄分別剁成小粒，用豬油、醬油、味精、胡椒粉5克、鹽2克、雞粉5克拌勻，搓成直徑為3厘米的小丸子，入燒至四成熱的油中小火慢慢加熱至其浮起，待其浮起后改用中火浸炸1分鐘，撈起瀝油裝入炸好的雀巢中，擺在盤中。2、鮮蝦剪去頭、爪，入沸水大火汆0.5分鐘撈起，控水后入油鍋中火浸炸0.5分鐘，撈起后用鹽火局粉抓勻擺在盤邊。3、鱔魚肉切長6厘米、寬2厘米的片狀，用海鮮醬、料酒5克、鹽4克、雞粉5克、胡椒粉2克拌勻，用竹簽串好，拍上干生粉入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘撈出，撒炒香的芝麻，擺在盤邊。4、海魚立魚肉用料酒5克、鹽4克腌漬半小時，掛起來吹 30分鐘至半干，斬成長6厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的塊狀，入50克燒至六成熱的色拉油中小火煎2分鐘，將魚肉翻過來再用小火煎2分鐘，取出擺在盤邊，用黃瓜片、蘭花、香芹點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：四料四種口味，香酥可口。

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