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柿子脆肉

制作流程：

（四位量）

1、鮮柿子4個洗凈制成小碗，將掏出的柿子肉攪打成泥備用。

2、小甜豆320克汆油鹽水至熟，瀝干水分，加鹽4克、美極鮮味汁8克拌勻，分裝入柿子碗中。

3、豬頸肉200克改刀成小塊，加柿子泥50克、米酒30克腌制10分鐘，去腥的同時使肉塊帶上柿子的甜香，下入八成熱油炸至表面金黃、變脆，撈出瀝油。

4、炒鍋滑透，下入水炒嫩汁30克（白糖與清水一同入鍋，小火加熱、順時針攪拌，糖液融化后開始冒大黃泡時關火即成“水炒嫩汁”。）、保寧醋13克、柿子泥10克、辣椒面5克、辣鮮露4克、鹽3克，倒入炸好的肉塊迅速翻勻，關火淋明油，將肉塊分裝入四個柿子碗內，將柿子擺入白盤，撒小甜豆、石榴籽裝飾，盤中點綴一個鮮花試管即可上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

技術關鍵：

在柿子下市后，可改用常見的番茄泥腌制肉塊，同樣別具風味。

出品人：劉全剛

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