當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

清燉粉蒸肉

材料：

主料：

正方五花肉350克（瘦肉豬）、人參15克。

輔料：

豬大肚1只、豬小肚1只、姜10克、蔥10克、五香米粉20克。

調(diào)料：

四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生姜5克、糖色5克、辣椒油10克。

味型：家常味

制作：

1、把豬大肚、小肚用白礬粉、料酒反復(fù)揉搓，沸水放姜、蔥、料酒，放豬大肚氽一下，除去異味，打盡浮沫，撈出晾冷待用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、五花肉刮洗干凈，刮盡豬毛、切成8cm長、5cm寬、0.3cm厚的肉片后，放入盛皿。

3、將郫縣豆瓣炒制至豆瓣酥香，加紅豆腐醬、川鹽、醪糟、糖色，甜紅醬油、白糖、辣椒油、生姜，與五花肉拌勻，加五香米粉后再反復(fù)攪拌。

4、定碗上面放人參上籠略蒸，定型后放入豬小肚，用特制鋼針縫合。

5、將碗及碗內(nèi)已經(jīng)定型的豬小肚放入豬大肚內(nèi)，用鋼針縫合嚴(yán)密，放入有雞、鴨、肘子、豬棒骨等熬制的高湯內(nèi)文火慢燉而成。

溫馨提示：

1、豬的大肚、小肚是兩個(gè)不同的器官，特別是小肚如揉搓不到位，則臊味無法除盡，會(huì)直接影響粉蒸肉的口感質(zhì)量。在清洗時(shí)，沒有加白礬粉。在清洗時(shí)常出現(xiàn)的問題是，要么沒有清洗干凈，要么是清洗時(shí)過分用力，將豬肚弄破。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、粉蒸肉裝入小肚內(nèi)密封后，沒有入沸水氽去異味。

3、豬小肚遇燙水則收縮，上籠蒸遇高溫會(huì)裂口。

4、縫合豬大肚時(shí)，沒有密封好，水進(jìn)到豬大肚內(nèi)，此菜完全失敗。

菜式點(diǎn)評(píng)：

既有蒸菜醇香，又有清燉韻味，是多種味型復(fù)合而成的咸辣鮮香味，微辣而又回甜，豬肉與豬肚都是營養(yǎng)豐富、老百姓日常喜食的佳品。它們主要含脂肪、蛋白質(zhì)、碩水化合物及維生素B1、B2、磷、鐵、鈣等，上世紀(jì)90年代此菜被中商部和中烹?yún)f(xié)評(píng)審為中國名菜的殊榮。

該內(nèi)容由用戶「酒香good」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入