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椰青火局大蝦

主料：椰子1個(gè)，大頭蝦10只，色拉油20克，錫紙1張。

配料：鮮白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。
調(diào)料：泰國雞醬、白糖各10克，蜂蜜、番茄醬各5克，鹽3克，味精2克，椰漿20克，紅油2克，生粉10克。
做法：1、椰子去頂蓋，把肉取出，然后用旺火將椰殼蒸10分鐘消毒，將椰子殼口與椰殼用錫紙包好備用。配料放沸水中煮一分鐘至熟，然后分成兩份，一份80%，一份20%。2、大頭蝦去須從背上開刀（約1厘米深）汆水，拍生粉，然后入七成熱色拉油炸10秒鐘至外脆里嫩。3、鍋內(nèi)放色拉油，四成熱時(shí)放入番茄醬、泰國雞醬、白糖、蜂蜜、鹽、味精、椰漿10克、清水50克，翻炒5、6秒開鍋，鍋底留一半汁，放入80%的配料，翻炒均勻出鍋，倒入椰殼墊底。凈鍋放入另一半熬好的汁，然后放入炸好的蝦、20%配料，翻炒均勻，然后把蝦擺入椰殼內(nèi)，淋紅油，滴燒熱的椰漿10克，再加以點(diǎn)綴即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
成本分析：椰青5元1個(gè)，大蝦500克28元，配料約2元，調(diào)味2元，油用150克約1元，合計(jì)38元，售價(jià)69元。此菜利潤和旺銷的訣竅在于搶占市場空白點(diǎn)，在太原的酒店，除我們這家，沒有一家用椰殼來做大蝦。太原是內(nèi)陸城市，所以我們一直非常關(guān)注外界流行的餐飲趨勢，別的地方有，太原沒有的，我們會(huì)結(jié)合酒店的實(shí)際情況，及時(shí)推出。

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