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錦裹鵝肝

原料：鵝肥肝100克（4片），洋蔥40克，西蘭花20克，芝麻泡餅2個(gè)（一切為二）。

調(diào)料：黑椒汁10克，紅魚子醬2克，紅葡萄酒13克，鹽、胡椒粉各1克，色拉油500克，高湯50克。
制作：1、洋蔥洗凈，切長(zhǎng)8厘米、寬0.5厘米的絲，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤深黃，撈出控油。2、鵝肥肝片洗凈，用紅葡萄酒10克、鹽、胡椒粉腌漬20分鐘。3、平底煎鍋燒熱，放入色拉油10克，燒至五成熱時(shí)放入鵝肥肝小火煎1分鐘，將鵝肥肝翻過來再小火煎1分鐘，淋入剩余的葡萄酒出香后倒入黑椒汁、高湯小火燒2分鐘，取出放盤中。4、西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，與洋蔥絲、紅魚子醬、芝麻泡餅一起擺入盤中即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：鵝肝鮮肥香嫩。

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