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芋兒燒泥鰍

原料：小芋頭400克，泥鰍200克。

調(diào)料：鹽10克，味精5克，雞精20克，燈籠泡椒50克，郫縣豆瓣醬70克，色拉油50克，豬油100克，姜、蔥、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
制法：1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘，泥鰍去內(nèi)臟洗凈，放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。2、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜蔥蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、泥鰍小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：泥鰍滑嫩，芋兒軟糯。月售1800份。
制作關(guān)鍵：芋頭選用山東產(chǎn)龍大芋頭較好，此菜如批量制作，應(yīng)該把泥鰍蓄養(yǎng)幾天除沙。

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