當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

秘制白斬鵝

夏天吃鵝的好方法莫過于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不影響大家對這美食的胃口哦.

以前看一些廚房師傅的日志,因?yàn)闆]有圖片總留一點(diǎn)遺憾,等到自己立身處世時(shí)才感覺真的有點(diǎn)難度.商業(yè)的廚房不是我的私家廚房,可以隨便泄漏材料及材料施放的次序和份量......多謝志哥(老板)和我的好同事,準(zhǔn)許、支持我"帶著相機(jī)進(jìn)廚房",邊工作邊"做作業(yè)".所以大耳牛能夠和大家一起分享美食. 廚師之家chennaiweddingplanners.com

<原料>
鵝一只(毛鵝6市斤以上最好,屠宰干凈).

<配料>
清水、生姜、沙姜(或沙姜粉)、花生油、白酒、陳皮、鹽、蔥、味精(不建議采用)、秘制五香粉少許.

<方法>
1.將以上配料煮滾10分鐘,放入光鵝浸3----5秒,撈出過冷河.
2.光鵝放入湯中用微火熬40分鐘.
3.撈出成品鵝浸冰水降溫,一般5分鐘左右,用干凈布抹干鵝身,再用保鮮袋包好放進(jìn)冰箱保鮮,食用時(shí)取出斬件上盆即可.
廚師之家chennaiweddingplanners.com

<醮料>

1.生姜茸、沙姜茸、生抽、糖、花生油、香菜粒攪勻即可.
2.花生醬、芝麻醬、腐乳、南乳、姜茸、蔥白茸、鹽、白糖、生姜茸、沙姜茸、味精(不建議采用)、用花生油下鍋爆香即可.

大耳牛貼示:要點(diǎn)!
1.屠鵝水的溫度要控制好，太高令鵝皮(身)出油,賣相差.
2.浸冰水令鵝皮爽肉滑效果更佳
3.浸鵝時(shí)湯水的溫度和火候要控制好,過火了,皮爛肉粗. 廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.用筷子插入鵝腿沒有血水泌出的就OK啦.

該內(nèi)容由用戶「85度西」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入