當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

辣雞面

辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛(ài)吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，吃面條是最為普遍的。說(shuō)白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來(lái)吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子雞臊子都不會(huì)壞。
風(fēng)味特點(diǎn)：
油色通紅，雞肉香辣可口，回味無(wú)窮。

原料及調(diào)料：
整只公雞一只（2000克左右）面條（米粉）、磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、醬油、味精、料酒、菜油適量。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作方法：
1，將雞切成1厘米見(jiàn)方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5厘米長(zhǎng)段。
2，油鍋加菜油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生后用容器盛出待用。
3，鍋里的底油燒至7成熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒沒(méi)有水分, 倒入翻炒好的雞塊, 翻炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入料酒、鹽、醬油,待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精后翻均勻。
4，加入高湯或開(kāi)水至基本上淹沒(méi)雞塊為好，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。
5，面條下鍋煮熟撈出裝碗加上醬油、味精、蔥花、姜末、少許清湯，最后放上辣子雞丁和紅油即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作要點(diǎn)：
1.制作辣子雞磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風(fēng)味了。
2. 公雞要選用3-4斤左右的，雞小了就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了就得燜40分鐘至60分鐘，否則雞肉就不離骨。
3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時(shí)候必須用小火。
4，制作用于吃面條的辣子雞臊子，油要多放一些，吃面條時(shí)就不要另外放油了。

該內(nèi)容由用戶(hù)「迷惑蝦」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入