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松花馬齒莧

馬齒莧是解暑的好食材，民間最喜涼拌，這里與松花蛋同拌，炸蒜肉是配料也是調(diào)料，和蝦皮一起還有調(diào)色的作用。清涼爽口，開胃去熱。

 

原料：馬齒莧200克，松花蛋3個，蝦皮20克，蒜瓣肉50克。

 

調(diào)料：小磨香油5克，蒜泥5克，香蔥花3克，鹽3克，味精3克，白糖5克，鎮(zhèn)江香醋5克。

 

制作：

1、松花蛋蒸好或者煮好（要煮得老一點，蛋黃能凝結(jié)成塊為宜），剝殼，切成1厘米寬的小方丁，放鎮(zhèn)江香醋和白糖拌勻備用。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、馬齒莧洗凈用沸水燙過后浸入冰水中，取出擠干水分，改刀成1.5厘米的小段，起炒鍋上火入少許小磨香油，放蒜泥、香蔥花煸香倒入切好的馬齒莧內(nèi)拌勻，再加適量的小磨香油、鹽、味精將馬齒莧調(diào)勻。
3、選用稍微大一點的蝦皮入清水攪一下去掉沙子和部分鹽分，擠干水分后入烤箱烤干烤香，入瓶子或罐子裝好密封備用。
4、蒜瓣肉切1厘米見方的小方丁，入5成熱油鍋炸至金黃，撈出控油。
5、將松花蛋丁取出控去多余的香醋，放入調(diào)好味的馬齒莧、炸熟的蒜肉丁以及適量烤香的蝦皮，混合拌勻即可。

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技術(shù)關(guān)鍵：

1、松花蛋堿味較大，放醋拌一下味道就沒那么沖了。

2、這道菜的要點是現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不能一次拌很多，馬齒莧雖然擠干水分了，但調(diào)味時間稍長還是會出水。松花蛋要蒸透，事先調(diào)味。蝦皮最后放，口感酥香。


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