陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
制作人:廖凱飛
原料:鮮蝦仁250克,杏仁片50克,鵝肝醬1盒,泰國(guó)米絲網(wǎng)1張,意大利面3根,藍(lán)莓金瓜2瓣,茴香苗1朵。
調(diào)料:鹽6克,味精15克,三花淡奶30克,牛油20克,芝士片1片,椰漿10克,雞蛋60克,生粉10克,肉皮凍80克,色拉油10克。
制作方法:
1、提前將鵝肝醬蒸熟,取出碾成泥同肉皮凍煮化后,倒入托盤(pán)內(nèi),放入冰箱冷凍定型;
2、取鮮蝦仁打成蝦膠入鹽5克,味精10克,雞蛋,生粉上漿擠成一個(gè)個(gè)丸子備用;
3、將鵝肝肉皮凍從冰箱取出,切粒釀入蝦球中心。然后滾上杏仁片;
4、炒鍋上火倒入色拉油,待油溫生至四成高時(shí),下丸子炸2分鐘左右,等丸子浮起成金黃色撈起,裝入炸好的泰國(guó)米絲網(wǎng)上; 廚師之家chennaiweddingplanners.com
5、鍋入牛油等剩余的調(diào)料兌成汁淋澆在炸好的蝦球上;
6、最后用意大利面做成一個(gè)三角架,在三角架中點(diǎn)放入藍(lán)莓金瓜,點(diǎn)綴上茴香苗即可!
大師點(diǎn)評(píng):此菜色彩靚麗,搭配合理,口味純正,造型美觀。鮮嫩的蝦膠裹上杏仁炸好非常的酥嫩,配上用三花淡奶調(diào)制的奶汁,吃到最里留有一絲奶香,為此菜從味覺(jué)上更提升一個(gè)層次!
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:
|