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魚(yú)鲞紅花蟹

亮點(diǎn)：將螃蟹的鮮味與豬肉的肉香融和在一起。

原料：紅花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黃魚(yú)鲞50克（江浙一帶常用的原料，將鮮黃魚(yú)剖開(kāi)曬干加工而成，可單獨(dú)食用，也可與鮮肉、火腿等同燉）。
配料：蔥段3克，姜片3克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，醬油3克，料酒10克。
制作：1、將五花肉末加入醬油、鹽2克、味精打起上勁。2、將黃魚(yú)鲞切成菱形塊。3、將打好的肉餡放入盤(pán)中，攤開(kāi)成肉餅，上面放黃魚(yú)鲞。3、紅花蟹洗凈斬件，放入蔥、姜、料酒、鹽1克腌制5分鐘，放置于肉餅上（如圖擺盤(pán)）。4、上蒸籠大火蒸12分鐘即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com
味型：鮮香。
制作關(guān)鍵: 肉餡要攪拌到黏手，這樣有嚼勁。
張建農(nóng)點(diǎn)評(píng)：我國(guó)東南海岸民間擅長(zhǎng)用黃魚(yú)鲞做菜，地方風(fēng)味獨(dú)特。這道菜將肉餅、螃蟹、黃魚(yú)鲞三者合一，制作簡(jiǎn)潔，口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，是一道好菜。

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