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扇貝薄片配青檸啫喱

原料：

（1人份）

帝王扇貝（速凍）2個(gè) ，新鮮海膽50克，青檸汁20克，啫喱片5克，食用鮮花1盒。

做法：

1、新鮮的扇貝，打開，用調(diào)羹挖出肉，清理干凈，在冰水中清洗干凈，用廚房紙將表面的水吸干，用食品級(jí)保險(xiǎn)膜卷成卷，放進(jìn)速凍-18度，速凍半小時(shí)。

2、將啫喱片浸泡在冰水中，半小時(shí)，使其吸水變軟，將啫喱片取出放在小鍋中，輕輕攪拌，融化即可，然后慢慢混入青檸汁，靜置半小時(shí)，澆入碗底，放在冷房，讓其凝固。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、把速凍的扇貝取出，用切片機(jī)切成薄片，疊加在啫喱上，疊成圖上的形狀，再在上面擺上海膽肉，食用鮮花，最后用海鹽調(diào)味即可。

注意：

1、一定要選擇活的扇貝，并且清理干凈，用冰的海水清洗，保證生食扇貝的安全。

2、要注意啫喱的比例，太多會(huì)影響口感，太少影響美觀。

出品人：劉萍萍

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