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苗家菜豆腐的制作工藝

菜豆腐，顧名思義就是用菜和豆腐合成的一種豆腐類食品，在農(nóng)村制作和食用非常廣泛，是人們消暑的好食品。其制作工藝簡單，現(xiàn)將其制作工藝介紹如下：

一、原料準備：

⑴黃豆，能做豆腐用的無雜質(zhì)、無霉變的即可，要求不高；

⑵酸菜湯（農(nóng)家腌制酸菜后剩余的酸湯水），這是制作菜豆腐最關(guān)鍵的一種原料；

⑶菜類，以選青菜、南瓜苗、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳，表面光滑的菜類次之，如白菜、芥藍等。

二、制作過程：

⑴先將黃豆粗磨去皮，然后浸泡脹，再磨漿，無論是電磨還是石磨，都要求豆?jié){磨得越細越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；廚師之家chennaiweddingplanners.com

⑵菜類要洗凈切細備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1，或略高于黃豆也可；

⑶煮漿，將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內(nèi)煮，當豆?jié){煮開將要溢出鍋邊時立即放下菜類，稍加攪拌，待后放的菜煮熟就立即退火，若天氣熱，可把鍋抬到地上準備點漿；

⑷用酸菜湯點漿，當鍋抬到地上后用鐵勺或是小瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋2次后再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。這個過程與點豆腐的過程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉，它的口感好的原因與區(qū)別也就在這里。一般1.5-2千克黃豆制作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克，關(guān)鍵在于酸菜湯酸的程度。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經(jīng)分離時即可食用。廚師之家chennaiweddingplanners.com

菜豆腐作為一種素菜，一年四季均可制作食用，如果一時吃不完也可將其壓成塊放到冰箱內(nèi)冷凍以后食用，可保留3-5天或更長一點時間，它的優(yōu)點是制作工藝簡單，成本低廉。如果第二餐煮時適當加些辣椒、薄荷、味精，則又是一道佳肴，這就是為什么菜豆腐在苗胞中廣泛流傳的原因。

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