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回鍋肉炒蟹

材料：

原料：

肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。

調(diào)料：

蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜花各10克。

制作：

1、肉蟹洗凈，將殼剝離，將蟹肉剁5克的塊備用；帶皮五花肉放水中大火煮8分鐘至六成熟，取出后切長5厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切長3厘米的段。

2、鍋放色拉油，燒至六成熱時放入肉蟹小火滑1分鐘出鍋。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放五花肉片小火煸炒3分鐘倒出；鍋內(nèi)放色拉油20克，燒至六成熱時放蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬、豆豉醬、老干媽辣醬小火煸炒3分鐘，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分鐘，用雞粉、白糖、料酒、五香粉調(diào)味后，淋辣椒油出鍋裝盤，用香芹、蘿卜花圍邊裝飾即可。

特點(diǎn)：

香辣勁爆，食之過癮。

師傅點(diǎn)撥：

將蒜片、燈籠椒、姜末、豆瓣醬等調(diào)料放入鍋中煸炒時油溫不要超過七成熱，否則容易粘鍋�！盎劐伻狻彪m是道老菜，但在制作時放入肉蟹同烹，不僅使五花肉保持了肥而不膩的質(zhì)感，還使肉蟹鮮香味辣，不僅鮮味毫不損失，口味上還有點(diǎn)兒“香辣蟹”的意思，很討年輕人的喜好，吃起來絕對過癮。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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