舌尖上的PK！首屆“金華廚神”大賽把火腿做出了花

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百縣千碗，香飄萬里。

11月14日，廚師的榮耀——首屆“金華廚神”大賽在東陽橫店影視城明清宮苑舉行。本次比賽由金華市文化廣電旅游局主辦，浙江日報(bào)社金華分社、浙中“百縣千碗”研究院承辦。氣勢恢宏的宮殿下，由金華各縣（市、區(qū)）選拔出來的30位大廚同臺競技，角逐年度金華“金牌廚師”稱號。

作為推進(jìn)“詩畫浙江·百縣千碗”工程的有力抓手，本次“廚神大賽”旨在大力弘揚(yáng)金華特色飲食文化，進(jìn)一步推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快打造名廚隊(duì)伍，讓“百縣千碗·金華有味”的品牌更加深入人心。

比賽比拼的是廚師功底和技藝，以現(xiàn)場實(shí)踐操作的作品成績進(jìn)行評選，主辦方精心設(shè)置了項(xiàng)目——每位參賽選手現(xiàn)場制作3道熱菜，其中1道為規(guī)定特色原料自選菜，另外2道為自選菜，比賽時(shí)間60分鐘。

其中，規(guī)定特色原料為金華火腿1塊（300克～500克），每位選手在現(xiàn)場領(lǐng)取1塊金華火腿，用火腿和雞或魚制作成一道火腿菜；自選“百縣千碗”菜肴1道，主題自擬自定；自選自創(chuàng)菜肴1道。5位專業(yè)評委將根據(jù)菜肴的口味、質(zhì)地、色澤、造型、營養(yǎng)衛(wèi)生、時(shí)間控制等6個(gè)維度進(jìn)行綜合打分。

繡球火腿、火腿芙蓉雞豆花、火腿蒸鱔絲……比賽中，選手們紛紛亮出自己的“看家本領(lǐng)”，把火腿做出了新花樣。記者在現(xiàn)場看到，身著參賽服大廚們胸有成竹、冷靜從容，從洗菜、切菜、配料、烹制到擺盤裝飾，精雕細(xì)刻、各顯神通。案板上，手起刀落，物已成形；灶臺邊，揮勺翻炒，炒功發(fā)揮得淋漓盡致。

來自婺城頤和君悅大酒店黃良濤帶來一道火腿菜，名為火腿芙蓉雞豆花。“雞豆花是川菜國宴用菜，屬于功夫菜。我把它和金華火腿結(jié)合起來，底湯是用火腿和老母雞燉的，最后撒上火腿松，好吃好看。”

東陽吉祥樓方謂兵帶來的“菊花魚拼秘炙火腿”，得到了評委的一致好評。先用特殊工藝減少火腿里的咸味，火炙后擺盤搭配外酥里嫩的菊花魚，色香味形意俱全。

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加工好后端上桌的參展作品，個(gè)個(gè)色香味俱全。撲鼻的香氣，十分誘人，惹得不少觀眾在比賽結(jié)束后進(jìn)場品嘗。

賽事評委、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長戈掌根說，比賽以火腿作為主打菜式，選手在制作中還選用了兩頭烏、佛手、宣蓮、楊梅、黃精等金華特產(chǎn)，凸現(xiàn)“金華原料、金華技藝、金華味道”，是“百縣千碗”中的亮點(diǎn)。

中國烹飪大師、杭州市首席技師伊建敏認(rèn)為，本次比賽展現(xiàn)了金華廚師的功底和風(fēng)采，菜品口味、造型、創(chuàng)新都不錯(cuò)。美中不足的一點(diǎn)是，“火腿菜”里的金華火腿大多是配角，選手們可以在火腿這塊金字招牌上花更多的功夫，打造出更多媲美“蜜汁火方”的火腿名菜。

經(jīng)過一天的比拼，方渭兵、黃良濤、曾榮康等10位廚師獲評“金牌大廚”，他們將帶著美味，向游客推廣金華味道、推動(dòng)“百縣千碗”工程持續(xù)壯大。

首屆“金華廚神”大賽獲獎(jiǎng)名單

吳寧大吉祥飯店 方渭兵

金華市頤和君悅休閑度假酒店 黃良濤

新浦江飯店 曾榮康

義烏八婺飯?zhí)?徐建輝

武義鑫隆八大碗 湯穎志

金華市百老匯餐飲 陳堅(jiān)

金華市陽光之家餐飲 鄭文榮

東陽市橫店影視城國貿(mào)大廈 柯健

金華錦繡人家望江南美食坊 方永和

永康賓館 徐王韜

金華市文化廣電旅游局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，金華不斷推進(jìn)“詩畫浙江·百縣千碗”工程，大力弘揚(yáng)地方飲食文化。在全省率先成立浙中“百縣千碗”美食研究院，舉辦“金華百味”評選展示活動(dòng)，到上海舉行“金華有味”品鑒活動(dòng)，參加中東歐美食文化交流，上線“百縣千碗·金華有味”小程序和抖音號，編印出版《詩畫浙江·金華百味》、《跟著美食游金華》叢書。全市還先后培育了16家“百縣千碗”美食旗艦店、2家美食街區(qū)、1家美食小鎮(zhèn)，完成了28家市級體驗(yàn)店認(rèn)定工作。在數(shù)字化改革的浪潮中，金華還上線了一張“金華有味”美食數(shù)字地圖、一套“金華有味”美食立體宣傳推廣場景、一個(gè)“金華有味”美食監(jiān)督場景、一系列“金華有味”美食達(dá)人社交場景，“百縣千碗”美食體系逐漸成型。

來源：浙江新聞客戶端

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本文轉(zhuǎn)載自：浙江日報(bào)
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