黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
為什么調(diào)味品總是莫名其妙的壞掉?本來賺的就不多,無形之中還增加了成本。合理儲存調(diào)味品很重要!本期文章就讓我們一起來看看如何更合適的儲存調(diào)味品吧!
⑴ 環(huán)境溫度要適宜,不能過高和過低;
如溫度過高,則糖易溶化,醋易渾濁,蔥、蒜易變色;但如溫度太低,蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。
⑵ 環(huán)境不宜太潮或太干;
如近旁環(huán)境太潮濕,則鹽、糖易溶化,醬、醬油易生霉;但如太干燥,蔥、蒜、辣椒等易枯變質(zhì)。
⑶ 有些調(diào)味品不宜長時間接觸日光和空氣。
例如油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì),姜多接觸日光易生芽,香料多接觸空氣易散失香味等等。
⑴ 應(yīng)掌握先進先出、先制先用的原則;
調(diào)味品一般均不宜久存,所以在使用時應(yīng)先進先用,以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香,但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完,要進冰箱,第二天重新燒開后再使用。
⑵ 掌握好數(shù)量
需要事先加工的調(diào)味品,一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等,都要根據(jù)用量掌握加工,避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費。當(dāng)天沒用完的調(diào)料,收檔時應(yīng)更換調(diào)味缸,第二天開檔時也應(yīng)更換調(diào)味缸。
⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。
例如同是植物油,沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置,不宜相互混合,以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久,可煮沸一下繼續(xù)貯存,以免生霉。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲360診斷策劃
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