當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

看看這個(gè)僅20平方的廚房,是怎么利用空間的

2019年07月22日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:許多餐廳的廚房空間有限,有的老板為了增加營(yíng)業(yè)面積而縮小廚房,尤其是一些小餐廳的廚房,在就餐高峰期時(shí),人員流動(dòng)大,工作緊張,不僅影響員工的工作情緒,而且會(huì)直接影響到菜品的質(zhì)量,有些廚師因?yàn)榛顒?dòng)不開(kāi),經(jīng)常...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

許多餐廳的廚房空間有限,有的老板為了增加營(yíng)業(yè)面積而縮小廚房,尤其是一些小餐廳的廚房,在就餐高峰期時(shí),人員流動(dòng)大,工作緊張,不僅影響員工的工作情緒,而且會(huì)直接影響到菜品的質(zhì)量,有些廚師因?yàn)榛顒?dòng)不開(kāi),經(jīng)常打碎盤碗,從而造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。但只要在廚房設(shè)計(jì)方面開(kāi)動(dòng)腦筋,用有限的空間解決實(shí)際的問(wèn)題,就能創(chuàng)造更大的價(jià)值。

狗不理和平店的廚房只有20多平米,基本配套設(shè)施只有灶臺(tái)系列、蒸箱系列、調(diào)料柜系列等,但是在這個(gè)有限的空間里,仍然不會(huì)覺(jué)得那么擁擠,因此,如何合理安排空間提高利用率是一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題。

不要再找借口說(shuō)自己的廚房太小了,學(xué)學(xué)吧!其實(shí)你也行!

1、讓插排站起來(lái)

不管是家用還是餐廳后廚,插排都會(huì)清一色的橫放在地上或者桌上,實(shí)際上如果插排橫著放在廚房,很容易滴上水或油,當(dāng)就餐高峰期來(lái)臨時(shí),廚師手忙腳亂就很容易出現(xiàn)安全隱患和經(jīng)濟(jì)損失。而在地上的一角,讓插排立起來(lái),固定在地面,就不會(huì)再出現(xiàn)類似問(wèn)題了,而且也會(huì)使廚房更整潔。

2、小掛鉤解決大問(wèn)題

在很多廚房,炒鍋都是摞著放,十幾個(gè)炒鍋摞起來(lái),看似節(jié)約了空間,其實(shí)使用起來(lái)很不方便,因?yàn)殄伒锥际呛谏,很容易污染摞在下面的鍋面;而且鍋底是圓形的,著力點(diǎn)很小,很不穩(wěn)定,一碰就倒。

在狗不理的廚房,專鍋專人專用,一個(gè)兩頭彎曲的小掛鉤放在灶臺(tái)的上方,方便廚師將鍋柄掛在上面,炒鍋在使用完以后,清洗干凈,放在掛鉤上,不僅使食品安全得到保證,而且使整個(gè)廚房看起來(lái)更清爽。

3、燈管照亮灶臺(tái)

兩根簡(jiǎn)單的白熾燈管,似乎沒(méi)有什么奇特的地方,但是對(duì)于廚師來(lái)說(shuō),這是非常重要的設(shè)備。

很多小餐廳的后廚,在抽油煙機(jī)的上面只有一個(gè)很小的黃色燈泡,昏暗的燈光照射著灶臺(tái),或者在廚房整個(gè)屋的頂端只有兩三根燈管,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的照明,這對(duì)于炒鍋中的菜品、上有抽油煙機(jī)、下有灶臺(tái)、背對(duì)著燈管方向來(lái)炒菜的廚師來(lái)說(shuō),菜品在鍋中幾乎是看不清成熟度和色彩的,完全得憑廚師的經(jīng)驗(yàn)掌握火候,這對(duì)整個(gè)餐廳的出品有極大的影響。

但是這種現(xiàn)象,不直接關(guān)系到廚師的工資和客人的點(diǎn)菜率,所以很少有人反映,經(jīng)常被忽視。

4、蒸箱中間有水池

通常在整個(gè)廚房占有空間最大的,就是蒸箱。而走進(jìn)狗不理的廚房,你很難發(fā)現(xiàn)兩個(gè)大蒸箱之間的空間原來(lái)是一個(gè)水池子,這個(gè)方法簡(jiǎn)單,而且效果不錯(cuò)。這樣的布局也給蒸箱師傅增加了洗滌上的方便。

5、洗菜用上熱水器

關(guān)愛(ài)員工其實(shí)就體現(xiàn)在日常工作的細(xì)節(jié)上,洗菜間大大小小的水池子,占滿了所有空間。尤其是在冬天,經(jīng)常是看到洗菜人員帶著手套,在冰冷的水里做著清洗的工作,由于水太涼,自然清洗的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng),就直接影響到菜品的衛(wèi)生。

而在狗不理的洗菜間,有一個(gè)熱水器,懸掛在洗菜間的左上角,它可以給員工提供24小時(shí)熱水,方便員工洗菜。這個(gè)巧妙的空間設(shè)計(jì),不僅節(jié)省了空間,還使員工的雙手不會(huì)在冷水里浸泡。而且用溫水洗菜,會(huì)讓洗菜的間更長(zhǎng),菜更干凈。

6、看不見(jiàn)的員工餐桌

在狗不理的整個(gè)廚房,很難發(fā)現(xiàn)員工就餐的地方,但是這里確實(shí)存在員工餐廳,因?yàn)楹髲N較小,無(wú)法再擺放員工就餐的桌子,所以就在靠墻的位置,用折疊的方式固定在墻面上,到就餐的時(shí)候就可以使用。而且每個(gè)員工的就餐位置,都用標(biāo)簽貼好,將名字寫在上面,這樣就增加了員工的歸屬感。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部