老廚師總結(jié)的近百種蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，建議收藏！

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蔬菜和肉類的最大區(qū)別就是保存不易，廚房為了避免存儲(chǔ)和保持新鮮度，一般都是當(dāng)天采購(gòu)。那么，廚師在驗(yàn)收的時(shí)候怎么判斷蔬菜的質(zhì)量呢？下面是一位十分有經(jīng)驗(yàn)的老廚師總結(jié)出的近百種蔬菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，大廚們請(qǐng)睜大眼睛看看啦！  

后廚蔬菜質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

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小白菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛、壓傷，散水太多。

油菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無(wú)花蕾，水分充足。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。

韭菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。

韭黃

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。

香芹

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：別名旱芹，葉翠綠，無(wú)主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長(zhǎng)約30厘米。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。

水芹

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟、中間空、水分充足，有清香味，長(zhǎng)約30厘米。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、雜草。

西芹

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無(wú)渣。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。

菠菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：無(wú)泥土，不帶穗、不抽薹無(wú)黃葉、枯葉、干尖，無(wú)腐爛、蟲(chóng)眼、斷裂。

生菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。

空心菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色的支頭。

西洋菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠或深經(jīng)綠，莖細(xì)嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。

油麥菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

芥菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、黃葉邊，有蟲(chóng)，干軟。

莧菜

莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、葉背有白點(diǎn)，有蟲(chóng)，枯萎，有籽，莖粗老。

菜心

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無(wú)花蕾，棵株挺直、水分充足。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有葉斑、蟲(chóng)洞，枯萎，梗粗老，或開(kāi)花過(guò)多等。

芥蘭

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。

小蔥

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁，長(zhǎng)15-30厘米。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。

胡蔥

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁，長(zhǎng)15-30厘米。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。

青蒜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水分充分，外表無(wú)水。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉，干尖、爛梢、有根、泥土。

香菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重，水分充足。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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