黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
近日,記者來(lái)到“食在不一樣”格林店,詳細(xì)勘察訪問(wèn)了該集團(tuán)耗時(shí)四年精心打造的省人、省時(shí)、省錢的樣板廚房。
培訓(xùn)部經(jīng)理羅華介紹:“打造‘不用走路的廚房’這一理念來(lái)源于實(shí)踐中遇到的系列問(wèn)題:廚房積水、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等現(xiàn)象反反復(fù)復(fù),領(lǐng)取原料不方便從而導(dǎo)致時(shí)間浪費(fèi)、工作效率低下……為了解決這些問(wèn)題,我們耗時(shí)四年,終于實(shí)現(xiàn)了廚房由軟五常到硬五常的改造。舉個(gè)例子:?jiǎn)T工水杯應(yīng)該放置在何處?如果將所有員工的水杯集中擺放在某處,肯定整潔好看,但是他們喝水的路上就要花費(fèi)30秒,要是再接個(gè)電話,閑聊幾句,兩分鐘就浪費(fèi)了。所以我們就在每個(gè)崗位處焊上圓形鐵圈用來(lái)放置水杯,員工無(wú)需挪步,伸手就能拿到,既不占用地方又能節(jié)省時(shí)間、提高效率。”
“食在不一樣”的貨架分為兩種,水平鏤空貨架和傾斜實(shí)面貨架。每天驗(yàn)收好的干燥原料如黃瓜、辣椒等用紅色塑料筐分類盛放,置于水平鏤空的貨架上;而餐前準(zhǔn)備時(shí)清洗后帶有水滴的原料則用綠色塑料筐盛裝,放在呈斜面的貨架上。
通過(guò)這個(gè)傾斜貨架,能輕松解決能滿地水漬的難題,同時(shí)這個(gè)神奇的貨架還能實(shí)現(xiàn)水的循環(huán)利用,收集起來(lái)的水分用來(lái)洗拖布、清理地面衛(wèi)生等。
這個(gè)新建成的廚房分為四個(gè)格子間,每間的四周都擺上了操作臺(tái)與“平斜二合一”的置貨架。置貨架靠近過(guò)道的一側(cè)呈30°傾斜,靠近灶臺(tái)一面則是水平的,餐前準(zhǔn)備時(shí)洗凈的蔬菜用塑料筐盛裝放到傾斜貨架上控水,開餐時(shí)炒鍋師傅將控凈水分的蔬菜筐拉到水平架子上,使用完的空塑料筐順手向前一推,它們就會(huì)自然滑落到傾斜一面,洗菜的阿姨就能從另一側(cè)拿走。
操作臺(tái)水池的上方焊接著兩個(gè)鐵架子,開餐后當(dāng)場(chǎng)清洗的蔬菜、雞塊等原料要放在鐵架中懸空控凈水分,既不占用空間也不會(huì)產(chǎn)生積水。而水吧間的置貨架也暗藏玄機(jī),在它的下方焊了一截鋁棍,將保鮮膜套在上面固定住,節(jié)省空間的同時(shí)將員工雙手解放出來(lái),不僅能更加快速地封上保鮮膜,還能避免員工使用完畢隨手一扔,下次使用時(shí)再將時(shí)間浪費(fèi)在尋找保鮮膜上。
后廚專門訂制了一些懸空的半透明冰箱,懸掛在與肩膀平齊的位置,廚師無(wú)需挪動(dòng)甚至不用彎腰就能拿到所需原料。冰箱下方空閑的地面則安放盛有花生油、菜籽油的油箱,廚師用油時(shí)直接打開閥門接上一小桶,避免浪費(fèi),也使得體積較大的油桶不再占據(jù)寶貴的操作臺(tái)空間。據(jù)羅華介紹,通過(guò)這個(gè)半透明冰箱,能輕松做到食材先進(jìn)先出。
在這個(gè)位置懸掛冰箱,是兼顧“利用空間”和“存取方便”兩個(gè)因素的成功范例。
帶閥門的油箱。
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本文轉(zhuǎn)載自:大廚微閱讀
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