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老味燜甲魚

制法：

1、把大甲魚宰殺治凈，放沸水鍋里燙一下，擦洗去殼膜并去內(nèi)臟，剁成3厘米大小的塊（甲魚殼剁成4塊）。豬三線肉切成4厘米見方的塊。

2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，倒入甲魚塊、豬肉塊過油至六分熟，倒出瀝油；另將水發(fā)黃豆、西蘭花分別入沸水鍋里飛一水，撈出待用。

3、鍋里放油，下姜片、泡辣椒末炒香，再摻鮮湯熬出味后，打去料渣，下甲魚塊、豬肉塊和黃豆，放醬油、海鮮醬以小火慢慢煨制，然后下獨蒜燜至甲魚熟且軟糯時，把燒好的黃豆盛出裝盤墊底，再將紅燒肉揀出裝在盤周邊，最后在鍋中下適量水豆粉勾芡，淋香油，把燒好的甲魚塊起鍋裝在盤中間，最后點綴汆熟的西蘭花即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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