新式煎爬蝦餃
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
調(diào)陷:1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部,切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線,納入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘,撈出沖掉糖分,盛入盆中,加生粉40克...
-
一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗...
-
叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。做法是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味作為餡料,再以面粉包裹制成包子,上屜蒸熟。叉燒包一籠通常為三至四...
-
制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個(gè),面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過涼,擠干水分后改刀成4厘米長(zhǎng)的段放入盆...
-
蘿卜酥大家近年吃得多,殊不知最先發(fā)明這個(gè)點(diǎn)心的正是黃氏兄弟(黃金倫和其弟弟黃金線),1995年在利苑首創(chuàng),一圈圈的好看又好賣,客人喜歡,打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究,皮要開得薄,又要卷圈又要...
-
食材:水晶蝦餃12顆,鮑翅150克,哈密瓜1只,紅心木瓜100克,西蘭花2朵,姜2片。調(diào)料:嘉豪勁霸湯皇5克,嘉豪濃得鮮雞汁5克,高湯500克,鹽適量。做法:1、哈密瓜剖開,處理成船狀做盛器。2、...
-
制作/孫義我說利由在我們當(dāng)?shù),蝦爬子都是采用蒸、煮、烤的方法進(jìn)行烹調(diào),現(xiàn)在我們將其取肉后斬成蓉,再加入少許五花肉餡做成丸子,成菜口味鮮香,客人很喜歡。由于做法新穎,所以我們這道菜比傳統(tǒng)做法要多賺近...
-
原料:約7-8兩的帶膏泰國(guó)瀨尿蝦,生蒜,炸蒜,炸姜茸,青紅椒,蛋白漿(加入南乳醬調(diào)勻)。調(diào)料:鹽、雞粉。做法:1、瀨尿蝦燙死,吸水備用。2、將瀨尿蝦裹上蛋白漿,高油溫炸至金黃成熟,倒起瀝油后,拿去...
-
材料:原料:大虎蝦2只,紫薯100克,碗豆仁15克,圣女果1個(gè),櫻桃蘿卜1個(gè),咸蛋黃3個(gè)。調(diào)料:鹽2克,天婦羅粉15克,油100克。做法:1、紫薯去皮蒸熟,用手提攪拌器打成泥,保溫備用。2、咸蛋黃...
-
材料:原料:印尼虎蝦1只。調(diào)料:美極鮮味汁、美極鮮辣汁、黃油、鹽、蜂蜜各2克,番茄汁10克,小番茄1個(gè),檸檬冰水100克。制作:1、番茄汁加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蜂蜜調(diào)勻,裝飾于盤邊;虎蝦去頭...
-
材料:蝦肉90克,枧水少許,肥肉22克,筍絲22克,生粉25克,澄面25克,滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許,豬油適量。(10件計(jì))制法:1、將蝦肉加入枧水拌勻,腌約2小時(shí)后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
-
原料:蝦餃皮,蝦餃餡,青豆,魚子(或胡蘿卜粒)。制法:將皮分割成粒狀,用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮,包入蝦餃餡,捏成三角形,在左右兩角捏成眼睛,最后一角用手捏成花紋及魚尾部,用小剪刀剪出魚尾,用青豆粒、魚...
-
材料:海鮮(大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等)、粗鹽制作:1、先把海鮮(大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等)洗凈,將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時(shí)取出,其余原料入沸水快速汆燙一下...
-
原料:活富貴蝦500克(又叫蝦虎、爬蝦)。調(diào)料:花雕酒50克,酒釀30克,白酒(50度)5克,鹽15克,雞精5克,胡椒粉2克。制作:鮮活富貴蝦用清水洗凈,用干毛巾吸凈水分,放入盆中,加入花雕酒、酒釀、白酒、鹽、雞精...
-
原料:泰國(guó)富貴蝦(可用我國(guó)產(chǎn)的爬蝦代替)600克,麥片150克,色拉油1千克。調(diào)料:干蔥頭、蔥段、姜片、蒜片各5克,生粉50克,干紅辣椒絲2克,鹽4克。制作:1、泰國(guó)富貴蝦洗凈,控水后表面拍生粉,入燒至五成熱的色拉...
-
爬蝦: 又稱瀨尿蝦、彈蝦、蝦爬子、琵琶蝦等,是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種誘人的鮮味,每年的春季是其最佳的食用季節(jié)。爬蝦入饌食...
-
賣點(diǎn) 一菜雙味,是一款頗具地方特色的海鮮菜肴。原料 活蝦爬子600克。調(diào)料 海鮮醬、韓式辣椒醬各10克,料酒8克,黑胡椒汁、鹽、味精、香菜末、紅綠辣椒末各5克,孜然面、花椒面各2克,生粉20克,色拉...
-
原料 桂魚750克,魔芋結(jié)100克,胡蘿卜片10克,菜芯50克,枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。調(diào)料 濃湯1千克,黃酒10克,味精4克、鹽、雞汁各5克,威順?biāo)馊乩苯丰u5克,雞蛋黃6個(gè),胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克,濕淀粉...
-
原料 桂魚1條750克,蝦餃8個(gè),蕨根粉200克。調(diào)料 鮮青紅椒圈、泡椒、日本燒汁各30克,高湯200克,泡椒油50克,姜末、蒜末、蔥花、料酒各10克,濕淀粉、鹽各5克,味粉6克,蛋清1個(gè),明油3克。制作 1、...
-
亮點(diǎn):時(shí)令海鮮與時(shí)令蔬菜相結(jié)合,鮮上加鮮,制作簡(jiǎn)單、突出原味。制作:劉學(xué)興,現(xiàn)任青島錦上魚府餐飲有限公司海鮮碼頭奧帆中心店行政總廚原料:帶籽活蝦虎(也叫皮皮蝦、爬蝦)只,鮮黃花菜克。調(diào)料:魯味鮮醬油克...