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新式煎爬蝦餃

材料：

原料：

面粉400克，肉餡250克，爬蝦蓉150克，馬蹄粒160克，韭菜末100克。

調(diào)料：

鹽、味精、雞粉各5克，白糖15克，老抽20克，美極鮮味汁25克，胡椒粉3克，蠔油10克，高湯150克。

制作：

1、將豬肉餡、爬蝦蓉、馬蹄末、韭菜末攪拌均勻，下入全部調(diào)料攪打均勻，制成爬蝦肉餡。

2、將面粉與溫水220克和勻，揉成面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘，搓條，下成每個(gè)25克左右的劑子，搟成圓皮，包入蝦仁肉餡，制成花餃形狀，入蒸箱中蒸制4、5分鐘，取出，入電餅鐺中，兩面蒸至金黃，取出，上桌即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：

1、蝦膠最佳的蒸制時(shí)間在4-5分鐘，不宜蒸過，否則后期不宜成形。

2、煎制時(shí)可以使用菜籽油或大豆油，香味更濃。

特色：

此主食創(chuàng)新地將餃子蒸制后再煎制，使其出香。餡心的味道也比較新穎，使用爬蝦作為主料加工成餡，另配以馬蹄粒豐富餡心的口感。在制爬蝦肉餡的同時(shí)，添加一些高湯，一口咬下去，肉質(zhì)圓潤(rùn)，會(huì)有些灌湯包的口感。


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