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話梅小番茄—最佳酸甜拍檔


主料：有機(jī)小番茄、話梅

調(diào)料：白砂糖、濃縮橙汁、白醋

制作：

1、兌汁－水650克、白砂糖200克、濃縮橙汁30克、白醋80克、九制話梅13顆，混合燒開放涼備用；

2、入汁－將紅黃各色小番茄，焯水，放入冰塊中鎮(zhèn)涼后去皮（熱脹冷縮的原理保證了原料的完整性）；將去好皮的小番茄浸入兌好的汁中，置于冰箱冷藏腌漬約5小時(shí)，即可。

大廚心得：

含果糖多的食物最好放在低溫下享用。

冰鎮(zhèn)西瓜總是特別甜，因?yàn)槲鞴系奶鹞段镔|(zhì)中果糖的比例比較大，果糖在低溫下甜味增強(qiáng)，高溫下弱一些。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

果糖溶解時(shí)吸熱，給人帶來(lái)入口后清涼的感覺，而蔗糖的甜味則較為穩(wěn)定，無(wú)論冷熱，甜度都不會(huì)有太大變化。

小番茄要在3-5攝氏度的溫度下來(lái)食用，正是激發(fā)了小番茄自身的甘甜！


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