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北京香腸豬肉制品加工工藝

①配料標準：

主料：豬瘦肉42．5公斤，肥膘肉7．5公斤。輔料：精鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖1．25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鮮姜250克（剁碎用），硝酸鈉5克。

②加工方法：

選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨頭、筋健。將瘦肉和肥膘分別切成1厘米左右的方丁肉塊。肥丁用溫水漂洗一次，除去浮油、雜質(zhì)，瀝去水分。

拌料：肥、瘦肉丁混合一起，加入精鹽和硝酸鈉，揉搓拌勻。放置10分鐘后，將其它配料全部加入，攪拌均勻。廚師之家chennaiweddingplanners.com

灌裝：將拌好的餡料，用機器或人工灌入浸軟的腸衣內(nèi)。灌裝要粗細均勻，每隔20厘米，結(jié)扎為一節(jié)。灌好的香腸放在溫水漂洗一次，除去表面沾染的油污和雜質(zhì)，使腸體清潔，用針刺排出空氣和水分。

晾曬：灌好的香腸串在竹竿上，在日光下晾曬。冬季15天左右，春秋季7～8天，即為成品。也可以不經(jīng)晾曬，直接送烘房烘烤。出品率為60％～65％。

③產(chǎn)品特點：
本品為生制品，掛在陰涼處可存放數(shù)月不變質(zhì)。食用前，蒸或煮制15分鐘左右。滋味醇香，鮮美適口。

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