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脆鮑菇配蔥香土雞西北鹵水

原料：

杏鮑菇50克，秦嶺山區(qū)散養(yǎng)土雞肉（肉質(zhì)緊實，香味足）150克，北京香蔥20克。

調(diào)料：

A料（美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各5克，雞油、精煉油各10克，干貝、大蒜、蔥節(jié)、姜片各20克，南姜、小茴香、陳皮、桂皮、香葉各3克）

美極鮮辣汁8克，美極鮮味汁、鮮花椒各5克，美極鮮雞粉1克，花椒油3克，色拉油1千克（約耗40克），西北鹵水800克。

做法：
1、將杏鮑菇洗凈后切薄片，用五成熱的油炸至酥脆，撈出控油。廚師之家chennaiweddingplanners.com
2、秦嶺土雞肉用加入A料的鹵水鹵制入味，自然放涼。
3、將香蔥剁成末加入剩余調(diào)料（鮮花椒除外）制成醬料，將鹵好的土雞切成條，用自制的醬料拌勻，擺入盤中，放上鮮花椒即可。

西北鹵水：

將蔥、姜各100克炸至金黃色，下入干黃豆醬300克，八角、草果皮各15克，桂皮、白豆蔻各10克，香葉、芹菜子各20克，小茴香、花椒各5克，干姜、美極鮮辣汁、白酒各30克，母丁香3克，羅漢果半只，鹽40克，生抽120克，美極鮮味汁90克，白糖10克、美極鮮雞粉45克，用二湯8千克熬至濃香即可。

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