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拍蒜豆豉蒸黃魚(yú) 自制豆豉醬的制作方法

原料:黃魚(yú)一條約600克。

調(diào)料:自制豆豉醬50克，豬油20克，青美人椒圈30克。

做法:宰殺制凈的黃魚(yú)背部開(kāi)兩刀（便于入味），表面抹上豬油，鋪上自制豆豉醬，上籠旺火足汽蒸8分鐘后取出，將豆豉粒輕輕用筷子取下備用，取時(shí)注意不要將魚(yú)皮弄破、鍋下底油燒熱，下美人椒段炒至剛變色，下入豆豉粒再次炒香，蓋在江團(tuán)上，上桌即可。

自制豆豉醬:鍋下菜籽油50克燒熱，下肥肉丁200克炒至出油，下入洋蔥末和蒜末各100克、坨坨豆豉300克、黑豆豉150克、陽(yáng)江豆豉100克炒勻出香，調(diào)入鹽15克、味精20克炒勻，盛出自然晾涼即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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